论云南省高校食堂管理存在的问题及对策

内 容 摘 要

高校食堂直接关系到师生的健康问题，针对高校食堂管理中的不足之处，要不断地改善食堂硬件设施，选用较优秀的经营管理者，加强对原材料的采购、储存环节的监控与管理，跟进所有员工的综合素质、能力等的培训、创建完善的管理制度体系等，彻底解决高校食堂所存在的安全隐患、物价比高、服务意识差、食品卫生安全、成本效益，食堂的监督约束等。

 

[关键词]：高校食堂；经营管理；问题；对策 

目       录

1管理、食堂管理与高校食堂管理5

1.1管理的含义5

1.2管理的目的5

1.3食堂管理的概念5

2云南省高校食堂的管理模式5

2.1自主经营，服务模式6

2.2社会公开招标，承包模式6

2.3自办食堂，专业公司运营模式6

3高校食堂管理存在的问题6

3.1食品卫生安全管理有待加强6

3.2食堂经营者即员工素质问题8

3.3成本效益问题8

3.4管理模式有待改善9

3.5“6T实务”管理问题9

3.6食堂的监督约束问题10

4解决高校食堂管理存在的问题的对策10

4.1切实做好食品卫生管理工作10

4.2提高食堂菜品质量、提高员工素质和服务质量11

4.3加强高校食堂的管理13

4.4加强高校食堂财务管理体系16

5文献