餐饮行业成本控制分析

在餐饮业市场竞争日趋激烈、企业利润进入微利时代的今天，餐饮行业是服务业中产业经济重要的支撑之一。随着人民生活质量的提高和市场经济的迅速发展，在外用餐成为人们生活中的必不可少的一部分，由此为我国的餐饮行业的创造了迅速发展的条件。但是近年来随着国内餐饮行业内部的竞争愈演愈烈，大量品牌连锁快餐的崛起，新兴网络外卖软件的普及，以及新型冠状病毒对人民消费水平的影响，使我国的餐饮行业面临着巨大的压力竞争、与挑战。如果想要拥有市场、拥有强势的企业自身竞争力，企业的管理者应该要学习使用战略管理手段降低成本、降低费用，使企业在市场空间中树立竞争优势，寻求出更大的发展空间。经营成本以及费用控制的决断通常是决定企业利润是大是小的终于因素，加强项目管理，降低成本，获得最大的利润，是加强餐饮管理的出发点和归宿。

关键词：餐饮业；成本控制；问题；对策

目录

引言1

1. 餐饮行业的现状分析1

1.1 进货环节秩序紊乱，虚瞒谎报1

1.2 验货环节潦草行事，缺乏制度2

1.3 库存管理方法落后,制度不严2

2. 餐饮行业浪费的源头3

2.1 传统的加工方式酿成的浪费3

2.2 责任性的浪费3

2.3 概念性的浪费4

3. 加强餐饮行业过程成本控制4

3.1 严把以原材料为项目的进货关4

3.2 严把以原材料为项目的验货关5

3.3 严把以库存商品为项目的存储关5

4. 解决餐饮行业成本控制问题的对策6

4.1 提高管理水平6

4.2 建立全员参与成本控制的运行机制7

4.3 更新餐饮行业成本控制理念8

4.4 建立健全成本控制信息系统8

结论9

文献