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新型连续豆豉洗霉机的原理及结构 摘要: 介绍豆豉酿造的新型洗霉设备- 连续式豆豉洗霉机的原理和设计思路, 连续式的豆豉洗霉机的使用, 使米曲酶类型的豆豉成品更光亮并减小苦涩味, 有利于提高豆豉的产品质量和生产效率; 有利于减少工人的劳动强度和建造良好的生产环境; 有利于提高劳动生产力和实现酿造行业的机械化。 关键词: 连续式; 豆豉洗霉机; 新型设备 1 前言 在米曲霉类型的豆豉生产中, 为了保证豆豉产品的品质特点, 使豆豉成品更光亮并减小苦涩味,豆豉的成曲须用清水把表面的菌丝体、分生孢子及其粘污物进行清洗, 并且要求在洗的过程中, 尽可能地保持豆豉的成曲表皮完整不脱落, 成曲洗涤后表皮无菌丝、豆身油润。目前, 米曲酶类型的豆豉成曲的洗涤方法在调味厂中大多数是用手工的方法进行, 其劳动强度大、生产环境差、洗涤效果不保证。为此, 本文介绍一种新型的连续豆豉洗霉机, 这种连续式的豆豉洗霉机在洗酶时对成曲后的黑豆具有打散和搓洗的功能, 豆豉曲料的脱皮率低, 洗涤豆豉成曲表面的菌丝体、分生孢子及其粘污物后, 豆豉曲料在机器的喷淋下, 可以得到适当的回湿, 洗酶工作可以连续进行, 具有劳动强度低, 效率高, 便于操作, 便于维修等优点, 同时该机设有水循环使用系统, 可以充分利用水资源, 减少废水的处理量, 有利于环境保护的功能。该豆豉洗霉机在豆豉生产厂家试用, 取得了很好的效果。 连续豆豉洗霉的工作原理
