我国中小型餐饮企业采购成本控制策略应用研究·

摘 要1

一、我国中小型餐饮企业采购成本控制的现状和存在的主要问题3

（一）我国中小型餐饮企业采购成本控制的现状3

1. 采购外包3

2. 统一采购3

3. 集团统一采购与各区域分散采购相结合3

4. 本地采购与外地采购相结合4

二、我国中小型餐饮企业采购成本控制存在的主要问题4

（一）采购部门设置不完善4

（二）采购计划不完备4

（三）采购制度不规范4

（四）采购活动的监督执行力不足5

三、问题的原因分析5

（一）信息滞后5

1. 信息化程度低5

2. 基础信息系统不完善5

（二）缺乏科学管理6

1. 缺乏必要的监督和控制机制6

2. 采购控制通常是事后控制6

四、我国中小型餐饮企业采购成本控制优化的措施和建议6

（一）具体优化的措施和建议6

1. 对采购战略进行合理规划6

2. 采购人员的合理设置和控制7

3. 建立健全采购过程中的各项控制制度7

4.采购流程的规范化8

五、结论与展望9

（一）结论9

（二）展望9

参考文献11

谢 辞12

内 容 摘 要

随着我国餐饮业的迅速发展，餐饮市场的竞争日趋激烈，尤其是数量增多的中小企业，餐饮业的生存与发展面临着挑战。在餐饮业中，采购管理与成本控制是企业至关重要的一部分，对于任何一家企业都有着很重要的意义。

在我国经济迅速发展的今天，中小企业也在飞速的发展，并且在国民经济中占有重要的作用。在中小企业为国家经济以及社会发展中起到作用时，中小企业在成本控制中也存在着问题。餐饮业中，采购成本是一个重要的环节，合理控制采购成本是餐饮经营管理的主要内容，因为餐饮的成本结构制约着餐饮的价格，而餐饮的价格有影响着餐厅的经营和上座率。不管餐厅规模大小，都需要注意成本控制才能提高利润，并更好地经营。所以在中小餐饮企业存在的问题中，原有的成本管理模式已经不再适应现在的成本战略管理的需求，这些都严重制约着中小企业的发展。

本论文在理论综述部分阐述了供应链管理的基本概念和理论，对供应链环境下的采购管理和成本控制进行了分析，论文重点对中小型餐饮企业采购成本控制为研究对象，在疏通理论知识的基础上，对我国中小型餐饮企业采购成本控制的现状和存在的主要问题进行分析，在此基础上提出具体的优化措施和建议，最后结合上海盘古餐饮企业案例，分享其成功经验。充分地把供应链管理的理论知识和实践意义结合在一起。

关键词：餐饮业；成本控制；采购管理