贻贝蛋白及其酶解物的抗氧化活性研究

文档编号:SW020  文档字数:10325,页数:24

中文摘要：本文档以贻贝为原料，采用酶解方法制备具有显著抗氧化作用的活性肽。分别构建DPPH自由基体系，Fenton体系，超氧自由基体系，金属螫合力的测定体系以及还原力的测定体系，对贻贝粗蛋白与贻贝酶解物的抗氧化活性进行比较研究，并以还原性GSH为对照，最终评价贻贝酶解的效果以及贻贝酶解物的抗氧化活性。

关键词：贻贝；酶解物；DPPH·；抗氧化；还原力；金属螫合；超氧；Fenton;

Study on antioxidative on mussel protein and the substratum of mussel

Abstract:This article uses mussel as materials,and uses enzymatic methods to prepare a remarkably antioxidant peptide.This article uses the assay system of DPPH,Fenton and super oxygen,Determination of ferrous ion-chelating activ ,Determination of Reducing power to study on the antioxidation activities of Mussel protein and the substratum of mussel and compare with GSH. The article appraises the antioxidation activity of mussels protein and the mussels substratum finally..

Keywords：Mussel;substratum; DPPH·; antioxidation;reducing power;ferrous ion-chelating activity;super oxygen; Fenton System；

目  录
中文摘要 I
英文摘要 II
目录 III
1. 绪论 1
 1.1 自由基代谢理论 1
 1.2 自由基对生物机体的损伤及机制 1
 1.3 自由基的清除及防御措施 2
 1.4 抗氧化剂概述 2
 1.5 体外评价抗氧化的方法 4
 1.6 实验背景 5
2. 实验部分  6
 2.1 实验材料  6
 2.2 实验试剂 6
 2.3 实验仪器 6
 2.4 实验方法 7
3 结果与讨论 9
 3.1 贻贝粗蛋白的成分分析 9
 3.2 不同蛋白酶对贻贝粗蛋白的水解能力 10
 3.3 碱性蛋白酶Alcalase水解贻贝粗蛋白条件的探讨 11
 3.4 DPPH自由基体系 13
 3.5 还原力的测定 13
 3.6 金属螫合力的测定 14
 3.7 羟基自由基体系 15
 3.8 超氧自由基体系 16
 4 结 论 17
 致    谢 18
 参考文献 18

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