红曲霉中红色素的提取及其稳定性研究

文档编号:ZY083    文档字数:8475,页数:19

摘要：本研究利用红曲霉菌株，以玉米粉、大米等为原料，通过固态发酵的方法生产红色素，红色素的发酵条件：玉米粉5g、盐溶液3ml（磷酸氢二钾2g、硝酸铵3.5g、7水硫酸镁1g、氯化钠1g、1L水）。并以80%乙醇为溶剂提取红色素。实验部分通过仪器分析红色素的光谱特性，并通过稳定性实验研究pH、金属离子、光照（非阳光直射，阳光直射，紫外光）、加热、氧化剂和还原剂、防腐剂等对红色素稳定性的影响。得到红色素最大吸收峰在508nm，pH、强氧化剂、日光强烈直射对红色素稳定性的影响比较大，而其他的因素相对来说，对红色素稳定性的影响很小。
关键词：红曲霉；红色素；提取；稳定性

Abstract: Monascus strains used in this study, corn flour, rice, etc. as raw material by way of producing solid-state fermentation of red pigment, red pigment fermentation: corn flour 5g, salt solution 3ml (Potassium Hydrogen Phosphate 2g, ammonium nitrate 3.5g, 7, magnesium sulfate 1g, sodium chloride 1g, 1L water). And 80% ethanol extract of red pigment. Experimental analysis through the instrument spectral properties of red pigment, and the stability experiments of pH, metal ions, light (non-direct sunlight, direct sunlight, ultraviolet light), heating, oxidizing and reducing agents, preservatives, etc. on the red pigment effects. Get maximum absorption of red pigment in the 508nm, pH, strong oxidants, strong direct sunlight on the red pigment of relatively large, while the other factors relatively speaking, on the red pigment has little effect.
.Keywords: Monascus; red pigment; extraction; stability

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1. 绪论 1
   1.1 红曲霉 １
　 1.2 红曲色素 １
 1.2.1 红曲色素的成分 2
   1.2.2 红曲色素的一般性质 2
   1.2.2.1 色价和色调 2
   1.2.2.2 溶解度 2
　 1.2.3 红曲色素的功能  2
   1.3 红曲红色素的安全性          3

1.4 红曲红色素的应用           3
2. 材料与方法              4
   2.1 菌种               4
   2.2 培养基              4
   2.2.1 斜面培养基             4
   2.2.2 发酵培养基             4
   2.3 仪器和设备             4
   2.4 主要试剂和材料            5
   2.5 方法               5
   2.5.1 发酵培养方法            5
   2.5.2 色素的提取方法            5
   2.5.3 色价的测定             5
   2.5.4 红色素稳定性研究           6
   2.5.4.1 pH对红色素稳定性的研究         6
   2.5.4.2 加热对红色素稳定性的研究        6
   2.5.4.3 光照对红色素稳定性的研究        6
   2.5.4.4 防腐剂对红色素稳定性的研究        6
   2.5.4.5 氧化剂和还原剂对红色素稳定性的研究     6
   2.5.4.6 金属离子对红色素稳定性的研究       7
3. 结果与讨论              7
   3.1 发酵结果分析             7
   3.2 色素的光谱特性            8
   3.3 pH对红色素稳定性的影响          8
   3.4 加热对红色素稳定性的影响         9
   3.5 光对红色素稳定性的影响          10
   3.5.1 非阳光直射            10
   3.5.2 室外阳光直射            10
   3.5.3 紫外线照射            11
   3.6 防腐剂对红色素稳定性的影响        11
   3.7 氧化剂和还原剂对红色素稳定性的影响      12
   3.8 金属离子对红色素稳定性的影响        12
4. 总结和展望              13
致谢                15
参考文献      .  16

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