论西餐业成本管理问题及对策

摘 要

我国近年来西餐业发展迅速,其发展已成为我国餐饮业的主流，对我国经济的发展、就业、税收都有重大影响, 由于我国西餐业市场的就餐选择多样，要想获取更多顾客和利润，西餐企业管理者必须加强成本管理。本文通过对一些西餐厅的调研，作出相应的结论使成本管理得到有效执行的总体设计，并从全局的角度分析现如今西餐业成本管理所存在的问题，进一步回答如何加强成本管理，制定有效对策，从而使西餐业重视对成本管理的应用。提出通过建立有效的采购机制和监督机制，完善管理人员制度，利用标准化的餐饮成本核算体系和科学的认识成本管理来解决相应问题的对策。

[关键词]：西餐业；成本管理；对策；机制

目       录

1. 引  言1

1.1. 研究背景1

1.2. 研究意义1

1.3. 研究方法和目的2

2. 西餐业成本管理理论综述3

2.1. 西餐业现状概述3

2.1.1. 西餐3

2.1.2. 我国西餐业的发展3

2.2. 成本管理相关理论4

2.2.1. 西餐业成本管理的对象4

2.2.2. 西餐业成本管理的目标4

2.2.3. 西餐业成本管理的重要性5

3. 我国西餐业成本管理存在的问题6

3.1. 采购不科学6

3.1.1. 采购人员唯利是图6

3.1.2. 验收储存随意浪费6

3.2. 人员管理不善7

3.2.1. 用人制度和薪酬制度不规范7

3.2.2. 员工流动性大且综合素质整体偏低7

3.3. 采购成本虚高8

3.4. 对成本管理认识浅薄8

3.4.1. 成本管理意识薄弱8

3.4.2. 管理模式落后8

4. 我国西餐业成本管理问题的对策10

4.1. 建立有效的采购机制和监督机制10

4.1.1. 采购机制10

4.1.2. 监督机制11

4.2. 完善管理人员制度11

4.2.1. 人员管理制度化11

4.2.2. 树立优秀的企业文化11

4.3. 运用标准化的餐饮成本核算体系12

4.4. 科学认识成本管理12

4.4.1. 建立企业成本管理的系统观念12

4.4.2. 树立全员成本管理意识13

5. 结论14

6. 致  谢15

7. 文献