我国中小型餐饮业的成本控制研究

我国中小型餐饮业的成本控制研究

——以杭州市新梦圆酒楼为例

[摘 要]近年来伴随着经济的高速发展，人民生活水平显著提高，餐饮业作为我国第三产业中的传统服务性行业，始终保持着良好的发展势头。然而在其高速成长的同时，也面临着原材料、人工、资金、房租、水电煤等方面成本的制约，利润日趋微薄。科学管理并提高经济效益成为决定中小餐饮企业生存的关键，中小型餐饮业，大都本金少，后期发展中存在资金短缺、管理不科学的问题。有效提升中小餐饮业资金的利用率，降低成本是其中的重要手段。

本文就中小型餐饮业企业成本控制现状以及存在的问题进行研究并提出对策，以期为其经营者和管理者提供借鉴。政府提出的“光盘”行动和反对公款吃喝，也一定程度上影响了中小型餐饮业的生存。

[关键词]  餐饮业  成本  访谈法