酒店服务管理以

随着中国经济的日益提升，人民生活质量的提升，人们的消费观念发生了巨大的转变。人们对食物要求的上升促进了餐饮业的空前繁荣，在众多星级饭店拔地而起的今天，市场竞争越发激烈，归根到底就是餐饮客户服务水平的竞争。从目前而言，很多星级饭店缺乏把餐饮客户服务水平放在首要位置，而是一味的去压低价格获得竞争优势，其实，随着国民收入的提升，人们更关心花出去的钱能够买到什么样的服务。饭店的硬件设施、饭店工作人员的服务态度、菜品的口味等等这些综合起来叫做餐饮客户服务水平。本课题就成都喀秋莎大饭店的餐饮客户服务水平展开分析，分析在餐饮服务中哪些因素会干扰到服务的质量，通过对食客和饭店管控层两角度入手得出在服务中会出现的各种不足，并给出是适当的处理措施。

关键词：饭店餐饮；客户服务水平；措施

目录

一、绪论4

（一）研究背景及分析意义4

（二）研究方法5

（三）国内外研究成果6

（四）餐饮客户服务水平的概述及影响因素7

二、成都喀秋莎大饭店餐饮客户服务管理问题分析9

（一）我国饭店业餐饮客户服务水平实际情况9

（二）成都喀秋莎大饭店概况9

（三）成都喀秋莎大饭店餐饮客户服务水平不足分析10

三、提升成都喀秋莎大饭店餐饮客户服务管理措施17

（一）改善饭店大环境，营造舒适用餐氛围17

（二）提升饭店餐饮工作者的综合素质，从细节抓起18

（三)完善服务程序，在过程中体现餐饮客户服务水平18

（四）加强饭菜质量的控制19

四、结语19

参考文献20

附录22

 

一、绪论

（一）研究背景及分析意义

1.研究背景

近几年，世界经济迅速提升，人民群众的收入水平和生活水平逐渐提升，人们对衣食住行的要求慢慢上升。而“食”则占有关键的地位，这便使餐饮业有了提升的动力。餐饮市场的竞争越发激烈，竞争的核心则是餐饮客户服务水平的竞争，国际上，星级饭店的提升成一个良好上升的势头，在中西文化持续融合的今天，更多人选择去国外旅游，现在人们更想吃的好一点住得好一点。国外星级饭店餐饮客户服务水平在一定程度上优越于国内饭店，这与他们的提升历史息息有关。如果说国外餐饮客户服务水平的提升处于辉煌时期，那么国内则处于攀升阶段，有很多需要改善的地方。针对一座旅游城市的星级饭店来说，成都喀秋莎大饭店如何能在众多饭店中脱颍而出成为日后提升的关键。目前来看，饭店餐饮客户服务水平水平还有待提升。客户服务水平管控的松懈促使客户服务水平水平停滞不前。

星级饭店提升势态良好，就是由于它能够提供不同于一般小餐馆的优质服务，让客户有被尊重被关注的感觉。良好的、令客户满意的服务,能够在一定 程度上弥补饭店硬件质量角度的不足。餐饮业作为国家第三大支柱行业之一，对国家的经济提升有着关键的推动效果。