人员流动对快餐业影响的研究

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 随着我国经济的发展和经济结构的战略性调整,现代餐饮作为我国朝阳产业——旅游业的三大支柱之一，在国民经济中的地位和作用与日俱增。在新时期，尤其是我国加入WTO后，快餐业与其他第三产业一样，也面临着新的机遇与挑战。随着快餐业的迅猛发展，快餐业内竞争加剧，快餐业间竞争越来越体现为人才、员工整体素质的竞争，而这种竞争实际上是此行业所拥有的人力资本的较量。现代快餐业人才的高流失率成为困扰餐饮管理者的难题，“中国快餐业正面临严重的人才资源危机”已成为不争的事实。人才是现代旅游、餐饮的“根”，如果连根都留不住、搞不好、养不活，其它诸如利润、发展，就成了空中楼阁。快餐业人才的高流失率不仅造成了餐饮企业技能和经验的流失，给快餐企业的正常运营造成影响，而且直接威胁到快餐企业的生存与发展。因此怎样促进人员有序流动、避免人才流失、留住有价值的员工，实现企业人力资源的最佳配置与使用效率最大化，是每个快餐企业获得核心竞争优势，得以持续、健康发展的关键。

一、快餐业人员流动的现状及影响

在餐饮行业，人员流动率高一直是一个不争的事实。诚然，快餐业保持一定的员工流动率是有益的，可以有效减少冗员，提高效率，引入新鲜血液，优胜劣汰。但是过高的员工离职率不仅会增加招聘、培训等一系列成本，还会使快餐服务质量难以保持在一个稳定的水平，企业文化也得不到良好的传承，给快餐业的正常运营带来较大的负面影响。