餐饮色彩与材质的视觉效果(二)
色彩的表情在更多的情况下是通过对比来表达的，有时色彩的对比五彩斑斓、耀眼夺目，显得华丽，有时对比在纯度上含蓄、明度上稳重，又显得朴实无华在康定斯基的《论艺术的精神》中，我读到了对通感的创作本体论意义上的阐述：“现在，在心理学领域内‘联想’理论再也不能令人满意了”。一般说来，色彩直接地影响着精神。色彩好比琴键，眼睛好比音槌，心灵仿佛是绷满弦的钢琴，艺术家就是弹琴的手，它有目的地弹奏各个琴键来使人的精神产生各种波澜和反响。”我想，康定斯基所说失效的“联想”，就是修辞意义上的“通感”；富于意味的是，康定斯基也只能用“好比”来结构。 图3 图4
图3图4这是个以材料和色彩当主题的餐厅设计,整个设计充分注意到人在餐饮环境中的心理特征,并利用空间组织手段来表达出某种设计意念,如通过空间形态、灯光、色彩、植物,以及餐具等元素来渲染这下主题。这样的主题无须过分修饰已别具特色。整个空间流畅简练,点缀的绿色植物,显得洁净而富有生气。有活力的色彩似乎让人感到一种童年的梦幻。图3顶棚上的木桶,椅子以及梁上都镶嵌餐厅的主题元素铆钉，具有强烈的特色感。图4 顶棚上安装了许多不锈钢管道和机械式风口,不作装饰, 在近似的结构空间内塑造出变化的环境气氛，具有强烈的时代感。由此而构成空间的节奏。序列及韵律,产生美感，进而引起情感意境及主题的内涵体。
材质的表面有很多种处理的方式，即使是同一种材质。以石材为例，抛光花岗岩表面光滑，色彩和纹理表现清晰；而烧毛的花岗岩表面混沌不清，色彩的明度变化，纯度降低。物体表面的光滑度或粗糙度可以有许多不同级别。一般来说，变化越大，对色彩的改变就越大。因此许多现代主义的设计师在设计中为了表现空间，尽量抑制不同的色相组合；有时甚至用纯白“一统天下”。但它们同时十分重视对不同材质的运用。即使是同一颜色，不同的材料，不同的加工工艺使色彩产生丰富微妙的变化，让细部更耐看。纯白的颜色，表面越粗，明度也就越低。反之，有些光滑的表面有时还会形成反光。这种抑制色的做法，迫使人们会更细腻地观察到明度和纯度的微妙变化。
通常情况下，粗糙的物体由于表面杂乱的扩散反射会使得色彩纯度低。但是明度的变化就不一定了。较多的情况下，原来浅的光洁表面杂变粗后会变深，原来深色的光洁表面在变粗后会变得淡些
从以上的论述可以认识到：作为餐饮环境的主题营造是由多种因素决定的。它通过空间形态、色彩、材质、装饰等因素来控制整体环境气氛。并通过一个占主导地位的视觉中心来统一格调，形成整体气氛。环境视觉中心可以是单一的构图要素的组合，它能够控制环境中的各种要素，对环境主题气氛的形成起着决定作用。在餐厅中，空间形态的心理重心是十分重要的。心理学的注意力理论指出：人们的注意力首先是周围环境的变化引起的。人们把注意力集中在构成特殊的刺激物上，并力图去认识理解它。因此要引起人们的视觉注意，可以通过主题形态的表现来设置引人注目的视觉中心，通过空间、色彩、大小、明暗质地的对比夸张强化中心，创造出理想的餐饮环境的主题气氛。
总之，目前我国餐饮的色彩与材质运用整体水平还有待提高，相信随着我国经济实力和国力的不断提高，餐饮空间色彩与材质的设计将会得到长足的进步，在为大众创造良好的就餐环境的同时，也将对我国餐饮业的发展产生极大的促进作用。
参考文献：
《室内设计师专用色彩与材质搭配手册》——（英） 艾德丽安 著，刘悦，胡军丽 译——上海人民美术出版社
《中国风》-从传统到现代的中国室内设计----- 出版：辽宁科学技术出版社
造型设计基础（色彩构成修订版） 张宇祥 编著 ————机械工业出版社
光与影的设计 ——考鲁·门德+灯光设计者株式会社，关忠慧 译————辽宁科学技术出版社
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