餐饮行业服务人员流失问题研究

内 容 摘 要

本论文以餐饮行业服务人员流失严重的现状为切入点，重点研究餐饮行业服务人员为什么流失的原因，本论文分为了六个部分，第一部分是对餐饮业、人员流失、人员流失率的概念做了一个理论的介绍，利用专业术语的解释，让更多读者明白其含义，第二部分指出了目前大部分餐饮服务人员身上存在的特点，总结出的三种特点，笔者利用观察法，结合自身对身边同事的观察，第三部分是针对餐饮服务人员流失原因的分析，其中包含了笔者亲身经历之后的想法，第四部分对一个餐饮案例进行了分析，第五部分阐述了餐饮服务人员高流失率对餐厅的影响，第六部分是针于餐饮服务人员高流失率提出了几点建议，最后总结得出人员流失不只有员工自身的原因，餐厅各方面的条件和管理对员工的选择影响更大。

[关键词]：服务人员流失；餐饮行业；人性化管理；归属感

目录

1理论综述5

1.1餐饮业5

1.2人员流失5

1.3人员流失率6

2目前餐饮行业服务人员的特点6

2.1知识认知水平不同6

2.2培训不足，专业知识和技能欠缺6

2.3缺乏明确的职业规划7

3餐饮服务人员流失的原因浅析7

3.1薪资待遇7

3.2劳动强度过大8

3.3工作环境8

3.4工作氛围8

3.5领导的管理8

3.6对餐厅的归属感9

3.7社会观念的影响9

3.8机遇9

4案例分析10

5服务人员高流失率对餐厅的影响10

5.1培训费用的增加10

5.2餐厅服务质量的下降11

5.3餐厅日常业务经济受损11

5.4影响员工士气11

6减少服务人员流失的建议12

6.1采用人性化管理12

6.2优化餐厅的薪资待遇12

6.3采用激励机制13

6.4定期团建13

6.5收取员工意见14

6.6合理分配工作量14

6.7帮助员工制定职业规划14

文献