中小型餐饮服务质量改进研究——以大食头为例

目 录

内容摘要3

中小型餐饮服务质量改进研究——以大食头为例4

一、 引言4

（一） 研究背景4

（二） 研究意义4

（三） 研究目的和方法5

二、 服务质量的相关理论5

（一） 质量及质量管理的概述5

（二） 服务质量改进的相关理论7

三、 我国中小型餐饮发展现状8

四、 我国中小型餐饮服务质量持续改进存在的问题(以大食头为例)9

（一） 大食头的简介9

（二） 存在的问题9

五、 问题分析及解决途径与策略11

（一） 问题分析11

（二） 解决问题的途径与策略12

六、 结论15

内容摘要

质量问题是现代餐饮业的热点问题，质量问题不仅仅包含产品质量，也涵盖了服务质量。而且服务质量是餐饮企业服务管理的核心，餐饮企业想要参与市场竞争，提高竞争力，就必须实施全面质量管理，提高全面质量管理是企业参与市场竞争、增强自身竞争力的关键。在关于服务质量评价的研究中SERVQUAL是最常用的方法之一，也是我本次论文研究的的基础理论方法。众所周知，服务质量不仅是餐饮企业竞争力的体现，更是直接影响着企业经营水平状况。改革开放以来，中国的餐饮服务业已经打开了，经历了一个蓬勃发展的时期，目前餐饮业已成为拉动经济增长的主要动力之一。南昌市是我国乃至世界著名的文化、旅游城市之一，文化、科技、旅游业的发达促进了餐饮业的迅速发展。受社会、经济、地理、文化等各方面因素影响，南昌的中小型餐饮企业以大食头为主。本文以国内外关于服务质量及其评价的最新研究成果作为理论基础，根据SERVQUAL评价模型并结合我国餐饮业的特点，采用文献研究法、描述性研究法、找主要问题，寻找到主要解决途径。

关键词：中小餐饮；企业；服务质量