组织结构图
为了方便核算管理，通常将‘组织结构图’上方的‘集团机关直属的部门和X中心’设置为“管理费用”核算考核，而居于下方的‘X部’作为成本计算。严格按照经济事项的性质归归集到表中的每个项目。对于一些费用可能是由两个及以上的中心共同发生的费用，则采用一定的分配方法进行合理分配。如：‘校医院’所属两个部门的设备使用频率大致相同，那么9月份校医院总共发生的10，000.00元水电费可以按照各自营业额所占总收入的比例进行分配计算。“管理费用” 参考企业会计的处理方式，主要核算与归集的经济业务内容有：办公费、管理人员的工资及社保、资金筹集占用支付的利息、管理人员的差旅费、学习培训费用、管理设备的折旧费、车辆维持费、公务接待费用等。所有费用项目统一实行预算控制，各费用项目下均设有明细分类项目。以‘三公经费’的控制核算为例，集团所属的公务用车，接待餐费，因公考察均进行预算管理，每一项支出都有严格的控制标准（如：省内就餐标准30元/人.次、住宿标准X元/晚、外出考察乘坐交通工具的限制等）。
2、成本构成—用工成本
成都市2012-2013年的最低工资标准和社保基数进行了数次调整，用工成本逐年增加，劳动者在享有此标准的基础上，同时需要得到更多的培训机会和晋升空间。为稳定和发展员工队伍，需要为职工提供更多的福利支出，这些都会造成“用工成本”的主要构成部分。本文以成都市最新的工资标准为例介绍工资的构成：
⑴、月最低工资标准
①、每月1200元（每日55.2元）；
②、每月1070元（每日49.2元）。
⑵、非全日制用工小时最低工资标准
①、每小时12.6元；
②、每小时11.1元。
⑶、各区（市）县辖区内具体适用的月最低工资标准和非全日制用工小时最低工资标准
①、锦江区、青羊区、金牛区、武侯区、成华区、成都高新区、龙泉驿区、青白江区、新都区、温江区、都江堰市、双流县、郫县、新津县的月最低工资标准为每月1200元（每日55.2元），非全日制用工小时最低工资标准为每小时12.6元；
②、彭州市、邛崃市、崇州市、金堂县、大邑县、蒲江县的月最低工资标准为每月1070元（每日49.2元），非全日制用工小时最低工资标准为每小时11.1元。
高校后勤所在的区域不同，用工成本有一定的区别。如果锦江区的高校需要新进一名员工的加入，需支付的基本月工资成本为：基本工资（1200元）+岗位补贴+午餐补助+交通费补贴+电话费补贴+加班费+社保、公积金支出。另外，新员工的加入需要使其能够符合岗位需求，从而尽快适应工作岗位，这样集团将为之付出一定的培训费用和特殊人才的招聘费用。而另一方面，略有经验有技术的成熟员工需要获得更多的发展空间和劳动报酬。对于大多数企业而言，他么拥有一套适合自己企业特点的人事管理系统，比如：以岗定薪、业绩考核、末尾淘汰制、分配员工本公司股份、年终分红等，这些都是行之有效的激励措施，不仅能稳定员工队伍，提升专业胜任能力，并且能为企业带来长远的良好的发展前景。高校后勤参考企业的管理办法，设置精细化的人事管理系统，培养一批稳定而“专、精、尖”技术骨干，建立完善的工资制度，是集团得到长远发展的重要工作之一。
3、成本构成—饮食成本
近年来，随着高校大规模扩招的结束，高校后勤尤其是饮食在发展中面临的诸多问题与挑战逐渐凸现：食品物价节节攀升、人力成本逐年升高，设备设施老化严重、市场竞争的加入、师生饮食需求不断提升等。饮食作为教学服务之本，带给后勤管理人员的是更艰巨的任务。实施饮食成本核算精细化管理，创新管理方法与手段，提高管理水平与效益，是落实科学发展观，促进高校饮食持续发展的迫切需求。
饮食成本核算精细化的主要内容有：将高校饮食成本核算管理责任具体化、对成本核算活动的每个内容，岗位，环节，都建立具体，明晰的工作流程和业务规范、充分挖掘成本核算活动的内在价值和潜在效益，最终实现成本核算精细化管理的经济性和效果性、严格的成本计算方法，定价程序是做好饮食成本精细化核算的必要工作。以北京食堂指导标准为例：
⑴、高校学生食堂的成本构成与间接成本标准
①、高校学生食堂的成本构成
1、高校学生食堂成本=直接成本+间接成本
2、直接成本=产品原材料成本（主料、辅料及调料）+水电气成本 3.间接成本 = 人员工资、津贴、加班费、奖金、保险费、住房公积金、福利费、炊具设备购置维修费、餐桌椅费、低值易耗品费、公用餐具费、房屋维修费、卫生劳保费、学习培训费、办公费、交通运输费、差旅费、接待费、伙食结余及不可预见费等。
②、高校学生食堂间接成本标准
高校学生食堂的间接成本主要以销售毛利率（又称内扣毛利率）体现：
1.基本伙（大众主副食）的间接成本一般控制在25-35%；
2.风味的间接成本应控制在35-45%；
3.经营性餐厅的间接成本控制在45-55%；
4.低价位菜可远低于此间接成本标准直至没有间接成本。免费汤、粥、调料成本直接计入食堂总成本。
③、高校学生食堂的结余
伙食结余应占营业额的3%左右，其作用为以丰补欠、扩大再生产、抵御风险、有所积累。
⑵、高校学生食堂基本伙（大众主副食）
低档菜 20% 1.50元（含）以下 中档菜 50% 1.6元-4.00元
高档菜 30% 4.10元-6.00元 纯肉菜 6.00元以上 每份菜的成品重量为：
无汁无汤的菜为5-5.5两/份； 带汁的菜为5.5-6两/份；
带汤的菜为6-7两/份。
可以看出，北京高校的食堂成本由：直接成本、间接成本，伙食结余三部分构成。‘直接成本’归集所有发生时能够直接计入成本金额，‘间接成本’则需要按照合理的分配方式进行分配计算，并且有严格的控制比例。‘结余’占营业额的3%，有合理的结余以满足发展与管理需求。确定菜品的档次，定价都有明确的分类管理方法，精细的价格核算，成本构成、严格的伙食结余计算标准、完善的定价策略给高校后勤伙食工作立了指导性的标杆。
4、成本构成—采购成本
在财务会计一书中，我学习到采购成本包括的内容如下：
采购成本=购买价款+相关税费+运输费+装卸费+保险费+包装费+仓储费+运途中合理损耗+入库前的挑选整理费用等。高校后勤的采购成本以饮食采购占交大比例，下面就饮食采购的ABC分类法为例，论述高校后勤的采购成本。
ABC分类法又叫帕累托法，是由意大利经济学家帕累托提出的，他在分析社会财富分布状况时，发现少数人聚敛了绝大多数的财富，而绝大多数人只占有少量财富，从而总结出“关键的少数，次要的多数”的规律。这种思想就是要求管理者将挂历资源集中与重要的“少数”而不是次要的多数，花“80%”的时间与精力在最重要的20%上，即能得到不错的结果。
一般来说，高校饮食的食品原材料种类繁多、价格不均、数量参差不齐。由于集团人力资源、财力、物力的资源有限，因此，不可能对所有的品种均给予相同程度的重视和管理。高校饮食原材料应按“主食、油、副食和调料”进行分类管理核算。对所有外购原材料按其采购金额大小分类，找出消耗采购资金较多的原材料，以便作为重点管理对象。具体操作步骤如下：
第一步：列出饮食材料金额统计一览表
序号
食品及原材料
年度使用金额（万元）
1
主食
213
2
油
110
3
副食
5726
4
调料
83
5
当日菜
4412
合计
1544
第二步：按采购金额大小排序，计算出累计年使用金额和累计百分数，按照ABC分类标准，则A类食品为副食品和当日菜，B类食品为主食和油，C类食品为调料。
序号
食品原材料
年度累计使用金额
占年度使用金额百分比
累计采购金额
累计百分比
类别
1
副食品
726万元
47.02%
726万元
47.02%
A
2
当日菜
412万元
26.68%
1138万元
73.7%
A
3
主食
213万元
13.8%
1351万元
87.5%
B
4
油
110万元
7.12%
1461万元
94.62%
B
5
调料
83万元
5.38%
1544万元
100%
C
小计
1544万元
100%
第三步：归纳总结：如上表所示，A类原材料的采购成本占总采购成本的73.7%，对这类项目控制的好坏，直接影响饮食的成本高低。所以应加强对A类原材料的管理，定期盘查，预测需求，并确保供货的稳定。
（二）高校后勤管理体系
要提高高校各部门的经济效益与服务效益，就必须有一套完整的管理体系和配备高素质的专业财务管理人才，加强财会队伍建设，加强业务培训，提高财务人员的素质及业务水平，培养既懂管理，又懂会计，逐步由“记账、算账”的“核算型会计”向“事前预测、事中监督、事后分析”提供决策支持的“管理型会计”转变，从而为高校后勤的发展提供财务依据和数据支持。
1、高校后勤管理—预算控制
企业财务预算是建立在预测和决策的基础上，围绕企业战略目标，对一定时期内企业资金的取得和投放、各项收入和支出、企业经营成果及其分配等资金运动所作的具体安排。高校后勤财务预算是以经济指标为主要内容，以经营利润为目标，通过经营活动的组织来保证利润的完成，获得最佳经济效益和社会效益。管理系统中经济事项的第一步：“事前预测”，即针对一项经济业务的一个时期、相同情况下的可预计的情况作出相应的估计，制定详细的计划和合理的的经费控制范围，计划开支提高资金使用效率。如某项工程预算的工程餐费开支为1万元，那么该项工程竣工后的实际工程餐费一般情况下不会超过1万元，而没有进行预算控制的情况下很可能超过很多倍。预算控制为节约资金和保证下一步工作的开展打下了坚实基础。
2、高校后勤管理—精细核算
为加强监督、控制，考核预算执行效果。财务部作为预算管理的管理部门，应当及时记录经济业务开展情况，精确的核算每一笔经济事项的收入和经费支出情况，定期（每月、每季、每半年）检查各预算执行单位预算执行情况，严格跟进预算管理。对即将超预算的项目进行预警，将超预算的项目及时向上级主管部门汇报。精细核算为后勤管理人提供方便有效的数据分析，以便管理者作出科学合理的决策。
3、高校后勤管理—成果考核
成果考核是反应一项经济业务最终成果的重要工作，是预算的合理性，可执行性的验证，是为以后期间制定预算计划的调整依据。成果考核的重要步骤为员工的绩效考核。在强化经济业务过程监督的同时，要增强预算管理工作的考核与奖惩力度，合理分配劳动报酬，奖优罚劣，把各部门预算执行与管理人员、职工的经济利益挂钩，最大限度地调动管理人员、职工的积极性和创造性，全面提高部门收益，实现集团效益的最大化。 在国内，关于高校后勤绩效考核的研究甚少，但单纯的绩效考核和其他类型企业或单位的绩效考核的研究己经很成熟。 而在国外，绩效考核研究已有七、八十年的历史，取得了丰硕的成果。尤其是近十多年来，绩效考核一直是世界企业管理学家研究的热门领域。 预算计划是绩效考核的起点。为了制定计划，企业的管理者会与员工一起讨论员工的工作内容、绩效标准、工作原因、工作时限、员工决策权力等。这些内容以书面形式确定下来，成为年度员工计划。
高校后勤应当按照绩效计划中通过讨论确定的绩效标准，收集所需的信息和数据，并对员工的绩效进展进行监控。依据收集的数据来检验绩效计划的执行，发现问题，并提出改进的建议。在绩效考核结束后，还要进行绩效诊断，以识别个人、部门或整个后勤绩效问题的真实原因并辅助员工进行开发自身潜能、提高绩效的辅导。业绩考核可以不断提高集团的管理水平、服务质量，降低成本、为集团提供可持续发展的动力。
三、高校后勤成本核算与管理的发展前景
实施高校后勤成本核算与管理的精细化，除以上所述内容以外，还需要培养一支有能力，善于管理的高素质工作团队和专业的设硬件设备、软件设施，为提高高校部门的经济效益与服务效益，高校后勤必须拥有一套完整的、符合自身特色的、适应社会自然经济规律的核算体系。社会化的改革将为高校后勤带来更多的冲击和挑战，唯有不断加强成本核算与管理，及时调整、努力完善体系制度，提高管理水平才能更好的适应未来的发展需要。
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