论《天下第一楼》的革新和探索(一)

论《天下第一楼》的革新和探索

《天下第一楼》是由著名剧作家何冀平创作的，描述了发生在20世纪初的故事，老北京城内乱象丛生。创业于清代同治年间经历了清朝末年传至民国初年的老字号烤鸭店“福聚德”，由最开始的一间小店入不敷出、负债累累到东山再起盖起大楼名噪京华，继而又面临新命运的曲折历程。歌颂了卢孟实、常贵、玉雏姑娘、罗大头等人的聪明才智、事业心和实干精神；控诉、批判了克五之流的游手好闲败家子习气和当时黑暗腐朽的社会势力。辫子军、军阀、革命党，各方势力如走马灯一般在老北京进进出出，五湖四海，三教九流，各色人等云集在福聚德，上演了各式的人间悲喜剧……

福聚德的经营历程也给我们留下很多的深思……

一、福聚德的经营带给我们的思考和探索

福聚德的经营给我们也留下了很多思考，也给后世留下了很多值得探索的经营之道。

总结如下几点：

1、一个企业想要发展，要以客户需求为主导设计产品或服务，要注意持续改进；

2、领导一定要发挥好领导的作用，居中掌控，统领全局，更要注意自己的管理办法，具体问题具体分析；

3、带动全员参与到企业的运作中，经营的方法要得当，还注意上下游互利关系

二、福聚德经营思路的“变”给了这个老店新生命

卢孟实是一个聪明有想法有能力有魄力有担当的掌柜的，他从老掌柜的手中接过福聚德的时候，正是这家老店入不敷出的时候，外有同行的挤兑还有供货商的催债，内有二位少东家只拿钱不出力的压力，可就是在这样的情况下，卢孟实依然可以让福聚德起死回生，由负债转为盈利，有他的居中掌控，很多人的能力都发挥了出来。

首先卢孟实在经营思路上加入了新元素，增加了“抓彩”环节。在包哈局大执事来给皇上定鸭子的时候遇到了总统府的王副官来定招待段祺瑞侍卫长的宴会。大执事和王副官见面时的新旧问安礼仪也标志着那个朝代的交替。送走了大执事，卢孟实邀请王副官参加店里举办的抓彩活动，当下公布答案的时候灵机一动用玉雏的金戒指作为彩头，大赞王副官跟福聚德有缘在福聚德这个楼上请客一定会步步高升，王副官听后大悦，遂将第二周招待侍卫队和总理老太太走堂会的宴会全部定在福聚德，这个过程看的店里所有的伙计都目瞪口呆，却也道出了生活在最底层的商人们一面嗅着时代的气息，一面为了生计拼尽全力想法设法求生存的悲哀。

福聚德在接待食客的过程中，遇到了将寿字写在鸭子身上的情况，修先生告诉店里的伙计这个叫做“看花”，为的就是防止店家以小换大，再一个就是考验烤鸭师傅的手艺。如何做到鸭子也烤好了，字还能看到，烤鸭能做到这点，说明店不欺客，手艺了得，这一点侧面描写了店家根据客户需求为指导做出的服务。

福聚德在菜品方面有了新的发现，由玉雏经过八大胡同串胡同老太太提篮子卖小吃的提示，将鸭下水再次利用，做出了酱鸭膀，酱鸭肝、酱鸭舌这些下酒小吃，也从最早的不够热闹的鸭四吃增到了鸭八吃，这样也吸引了一些食客来尝鲜，为饭庄增加了一笔收入，这一点就做到了以客户需要为主导设计产品并持续改进。