江苏大娘水饺营销策划案(二)
3、机会：大娘水饺属于中档型快餐产品，真正满足大众需求的干净优雅、实惠、服务规范的大众，容易形成固定的大众消费群体，有可能长期立足于竞争激烈的餐饮市场中，并逐步扩大连锁规模。
4、威胁：目前进入中国市场的国际快餐连锁品牌包括肯德基、麦当劳、必胜客、吉野家、德克士、大家乐、乐杰士、大快活、永和大王、美心快餐等。国内快餐连锁知名品牌包括上海新亚大包、马兰拉面、深圳面点王饮食连锁公司、丽华快餐、千喜鹤集团公司、东方饺子王连锁经营公司、广西桂林人集团公司、武钢集团快餐公司、广西大西豪快餐公司等。特别是肯得基和麦当劳单一经营店的年营业额达800万以上,是中式快餐的160倍。
四．产品战略
1、 品种定位
“大娘水饺”除应保留北方水饺手工捏制的传统特色外，还要采取特殊工艺对馅心进行了改造，使之细腻鲜嫩、清爽可口，从而集南北风味之长，使水饺超越了地域之分，不仅吸引了南方人，而且吸引了北方人。除水饺外，公司还要拥有早点、汤品、冷菜、农家铁锅等系列产品，能满足广大消费者的多层次消费需求。
2、 名称定位
“大娘水饺”这个名称看上去虽然有点土，却有着深厚的文化底蕴，显示了民族风情。“大娘”：好记，过目不忘；“大娘”：亲切，琅琅上口；“大娘”：顺耳，易于传播；“大娘”：实在，值得信赖。随后注册的“吴大娘”商标也同样出色，她与“大娘水饺”交相辉映，声名远扬。所以在其宣传中要加强对大娘二字的使用，可以编一些关于大娘的顺口溜在社会中传唱。
3、 价格定位
“大娘水饺”要本着“多做做、少赚赚”的宗旨，坚持“消费低价位、享受高品位”的经营理念。在这里，让一位顾客只需花10元钱左右，就能美餐一顿，即经济又实惠。当一个百万富翁与一个平民百姓同在“大娘水饺”的餐桌上就餐，他们彼此都不会感到寒酸和奢侈。另外，在学校 市区活动中心附近的连锁店可以销售以“半两”为单位的水饺。因为年轻人更注重口味的种类。
4、 选址定位
“大娘水饺”在选址定位方面要像大娘水饺总经理吴国强所说的：要有“测、补、看、抓、易、宽”六字要诀。即：测人流，从人流中分析客流；补缺位，在商圈中填补餐饮缺位；看伴侣，与众邻居形成共赢；抓时机，在远景预测中抓住进驻时机；易操作，选址要方便连锁店的种种操作；宽胸怀，就是不赌气，从生意本身的需要出发，不争谈判形式上的胜负。
5、 环境定位
新颖的店堂环境充满个性，它是中国传统文化与国际现代文化的交汇，是休闲与快餐的结合。浓郁的中华民族的审美底蕴与国际大环境的广阔视角在这里水乳交融，给顾客呈现出独特的艺术气氛。清洁的高标准是“大娘水饺”的又一张王牌，即使是擦一张桌面也要按照完整的清洁工序去做。这种规范化的环境定位，要使“大娘水饺”所有的连锁店一样清洁美观，成为各个层次的顾客既能品尝美食，又可潇洒休闲的好去处。“消费低价位，享受高品位”在这里再一次得到了体现。
6、 服务定位
“大娘水饺”有自己的服务新模式。整个餐厅的服务分为迎宾、收银、签餐票、上调料、送餐和收餐具等六个环节。顾客只要进入餐厅，就要接受到至少6位服务员的服务。吃“大娘水饺”，要顾客感到这里的服务周到、高效和轻松。
随着人口增加，人均收入，女性就业人数增长，生活节奏加快，在校学生增多，时间价值的发现，郊区与乡镇的城市化，食品营养的强调、休闲时间的重视，快餐需求将一再提高，快餐业与相关产业的联动效应将一再显露。快餐业将成为国民经济的新的增长点。中国历史悠久的饮食文化决定了消费者不可能把自己仅仅局限于汉堡包、牛排、鸡腿为主的“浅薄”的西式餐饮文化中。如果大娘水饺能够提供同样优雅的就餐环境、高效率的服务及高质量的服务，它将会成为多数消费者的首选。所从发展趋势上，大娘水饺连锁业的后厨操作必须标准化，产品速冻必须规格化，全国配送必须系统化，连锁经营必须数据化，扩张规模必须组织化，同时连锁企业也谋求品牌持有者(特许人)、品牌合作者(加盟商)和业主(房东)三赢共利。
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