中小企业的生存与发展(二)

随着餐饮业的发展和市场竞争的加剧，餐饮企业的整合速度加快，部分进行现代企业制度改造的大型餐饮企业已走向集团化发展。杭州市连锁餐饮零售额平均增长44.1，高于餐饮零售额21.6个百分点。餐饮连锁零售额由2001年占全市餐饮零售总额的13.0，到2005年的25.3，。连锁经营已经成为餐饮业做大做强的主导经营模式。

（四）杭州周边的旅游压力

   杭州周边县（市）影响的一增长幅度快于全市平均的水平，一方面是因为市区餐饮零售额基数大，增长幅度必然减缓。另一方面，这几年，周边五县（市）都不同程度加大旅游业发展，形成各自特色旅游景点，分流了一部分市区旅游人次，也分流了市区零售额的份额。

（五）千岛鱼鲜餐饮公司的地理优势

千岛鱼鲜是千岛湖本土的一家餐饮公司，主要经营千岛湖水库中各类水产品，靠山吃山靠水吃水的意思，随着国民生活水平的提升，旅游事业的发展，千岛湖淡水鱼产品的名气也是越来越响亮，因为对本土环境熟悉，加上又是本土的资源优势，所以千岛鱼鲜对本土产品的运输加工销售会减少一些不需要的运营成本，从而获得更多的利润。随着千岛湖旅游事业的发展，千岛湖镇人流量的增大，特别是节假日和旅游旺季。千岛鱼鲜作为一家本土企业，随着企业的逐渐扩张，也为本土人口就业提供了更多的机会。

四、杭州餐饮发展面临的困难

综合以上对杭州地区的餐饮发展状况，结合千岛鱼鲜本身的情况来说，对自身的情况有了一下的理解。

（一）、以千岛鱼鲜为例的中小企业人力资源管理现状

中小企业存在着缺人的现象，一家企业要想生存下去除了物力更离不开人力，企业需要站在社会和市场的角度看问题，员工招聘难是整个社会现象。溯一下生育初期到现如今的计划生育，比如上世纪七十年代前，一家人可以生三个、四个甚至五个孩子，那么在九十年代时，孩子正好长大出来找工作，求职者自然就比较多。然而后期由于计划生育的限制，八十年代一家能生二个孩子，到了九十年代一家只生一个孩子，导致劳动力缩减； 其次，由于市场的需要，新兴行业对劳动力的需求也在增大，人们对工作岗位有更多的选择，这也是影响传统餐饮行业用人困难的有缘由之一。

所谓中小企业是指公司规模不大，员工数量不多，即老板和经理几乎可以和企业中每一个员工直接接触。在市场经济条件下，我国中小企业的发展具有资金灵活、市场反应灵敏、适应多样化需求等相对优势，但同时也存在规模小、管理滞后等劣势，尤其是人力资源管理方面存在的问题，一直是制约中小企业发展壮大的瓶颈。

1、人力资源总体规划缺失

小公司靠人，大公司靠制度，所以中小企业的人力资源管理显得尤为重要。但中小企业，特别是千岛鱼鲜这样的餐饮行业，由于其规模小，资金少，使得人力资源管理制度不规范，企业管理者对人力资源总体规划缺乏全面的认识，同时，缺少科学系统的技术手段和管理人才，使得中小企业不具备进行人力资源总体规划的能力。

2、人力资源管理总体投入不足

由于中小企业规模和实力的限制，特别是资金实力相对薄弱，导致其在人力资本投入、培训和开发上投入很少，和大公司相比，在人才引进、员工素质方面，往往显得无能为力，因而无法在人才市场上招聘到高水平、高技术的优秀人才，导致中小企业员工整体素质不高。

3、人员的流动过于频繁

时至今日，人员的流动已经成为社会的一种普遍现象。除了人们价值观念的变化外，主要还是中小企业不能提供高薪、高福利、高层次培训的机会，导致员工跳槽严重。

（二）、餐饮环境改变，小型餐饮企业受到冲击