中小企业的生存与发展(三)

像千岛鱼鲜这种规模的餐饮企业，由于规模小，一直以来因工作环境的短板和工作制度的不完善，很多年轻人在选择就业单位的时候会刻意避开小型餐饮企业。再加上近些年连锁餐饮的发展，对老式餐饮模式的是一个巨大的冲击，它们占据了大部分的市场资源；它们复制性的经营模式，采用低利润跑量式的销售模式，迎合了大众的消费观。所以对于小规模的餐饮门店来说是一种考验。

 （三）、设点分布较密集，生存周期较短。

跟千岛鱼鲜规模类似的企业太多，导致这种模式餐饮的设点分布较密集，生存周期较短。像千岛鱼鲜这类餐饮企业，因为不像成熟的餐饮企业（肯德基、麦当劳、必胜客）这种，他们对设点有着严格的要求，这就造成了无序竞争。以千岛鱼鲜为例，就一年的时间，在同一园区，先后开设几十家大大小小的餐饮店，造成了客流量分散，营业额下降。正因为这种设点不合理，存在着无序竞争状况，导致了很多餐饮店生存周期短的现象。

 (四)、客观困境

由于规范餐饮小企业的立法较少，办理手续的程序不够明确和规范，导致餐饮企业规范难开，入行容易，但符合规范却难，导致运营成本高，发展壮大很困难。

无论是什么企业，你想做大做强都离不开资金的支持，如果想要靠自己原有的资金去壮大自己，那是不可能的。所有的大企业发展过程都会得到银行的支持。相对于小企业就面临着融资困难，银行对于小企业的贷款限制比较严格，就造成了小企业发展资金方面的困难。

 （五）、自身缺陷

1、千岛鱼鲜属于民营小企业，发展是借助家族成员共同努力创业的，经营过程也主要靠关系维持。一个企业需要发展，那么必然要有一套成熟的管理制度，介于家庭成员的文化因素和自身管理能力的欠缺，对于企业的发展很不利，也跟不上现代企业的发展。2、跟大多餐饮企业一样，千岛鱼鲜起初的班底大多从事本行业或者餐饮企业的小头目，这类成员大都文化程度不高，缺乏长远的发展眼光，不愿出资寻求新的市场，也缺乏为企业寻求更好发展的心。

五、千岛鱼鲜餐饮未来发展思路

  千岛鱼鲜这类企业想要发展既需要自身内部的管理制度，加强对企业的管理，更需要政府及相关组织的指导和协助，需要配套机制的建立和完善。

（一）、政府部门继续完善政策，进一步优化餐饮业发展环境

    借着政府对新市区的规划，把餐饮网点与商业网点的规划结合起来，促进餐饮业健康有序的发展，千岛鱼鲜应从中抓住商机。

（二）、餐饮产品要不断创新

   “千店一面，克隆菜满天飞”是目前餐饮市场存在的一大问题。从装潢到菜品许多餐馆、饭店都好似“一母所生”，看不出不同的特色，总的来说原因就是从业者的创新能力不足。所以千岛鱼鲜要建立研发团队，积极改进和努力创新形成自己独有的特色，这样才能在餐饮行业走的更远。

（三）、千岛鱼鲜的未来规划

  千岛湖淡水鱼近些年享誉杭城，已经成为千岛湖的一张名片，千岛鱼鲜主打千岛湖各类淡水鱼，相信能在杭城打出一片天地，对未来发展提出了以下的观点。1、积极实施品牌化发展战略

市场是海，企业是船，品牌是帆。随着人们收入和生活水平的提高，对餐饮的追求不仅仅是能否吃饱的问题了，有的追求新、奇、特产品，有的追求精神价值，有的崇尚名牌餐厅。杭州的餐饮市场处于买方市场，消费者对品牌的认知程度日子增高。据国家连锁经营协会调查，在就餐时认为知名度比较重要的消费者已占一半以上，外婆家，绿茶，之所以能在全国各地满地开花，靠的就是品牌。所以千岛鱼鲜的发展一定要有一个品牌效应。

2、发展餐饮连锁经营

市场的竞争，在很大程度上是实力的竞争。走集团化、连锁化的道路，是上个世纪末以来诸多餐饮企业所走之路，也是餐饮企业做大做强的必由之路。

3、与周边娱乐、休闲企业合作

随着社会的发展和人民生活水平的提高，人们对休闲、娱乐的要求越来越高，单纯的餐饮功能已不能满足人们的需求，饮食、娱乐、休闲一体化将成为餐饮发展的新趋势。我们可以与周边的娱乐、休闲企业合作，互利互惠，等企业能力足够时，可以依托餐饮这一核心产业，向相关行业延伸，拉长产业链，一来可以规避日益激烈的行业竞争风险，拓展新的发展空间，二来有利于形成规模优势，为企业做大做强创造条件。

4、树立以人为本的观念，要重视人才培养和保护

千岛鱼鲜想要更好的发展，需要的是更多的人才，所以要对外招聘和内部培养更多的管理型人才，还要对服务人员，厨房厨师等各类人员制度相应的标准规范，实行上岗前培训，以保证上岗人员的综合素质。自身还要积极引进和加强在岗培训，不断更新观念、丰富知识，更好适应餐饮业发展的潮流。

5、提升文化品位，增加餐饮产品的文化附加值

吃什么，怎么吃，吃的目的，吃的效果，吃的情趣，吃的礼仪，都属于饮食文化范畴。这些方面体现在一家餐饮店的各个方面，各个环节上。一家餐饮企业有着自己独特的饮食文化，是可以提高企业的知名度，增加客源的。同理，随着企业文化品位的提高，相应地提高产品和服务的附加值，也为企业发展创造更大的经济效益。

参考文献：

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