目 录
一、界定新零售…………………………… 2
（一）新零售概念及核心要素…………………………… 2
（二）咖啡行业新零售的要素和特点…………………………… 3
二、星巴克咖啡转型新零售………………………… 3
（一）星巴克转型背景………………………… 3
（二）星巴克新零售下的竞争环境………… 4
三、星巴克当下现存问题…………………………………………… 5
（一）门店供应量不足，外卖市场需求量大………… 5
（二）外卖价格缺少优势……………… 5
四、星巴克现存问题解决对策……………………………………… 6
（一）门店供应量不足解决对策……………………………… 6
（二）外卖价格缺少优势解决对策……………… 6
一、界定新零售
（一）新零售概念及核心要素
1、新零售的来源是在2016年，马老师提到，未来将近30年的时间，零售行业将会出现线上+线下+物料三者融合的全新业态，共同产生出新零售行业。同年底，张勇也表示：走向新零售的重要标志，是要完成消费者可以识别、可以洞察、可以触达、可以服务链路的全面打通，每家企业都要走向数据公司，才有可能走向新零售。也就是说新零售要完成对人、货、场的重构。
2、故新零售的主要特征是打通线上和线下，在《新零售的未来》一本书中，亚马逊创始人杰夫贝佐斯认为，在未来的 20到50年，零售行业有3件事不会变化，①客户喜欢低价位的产品；②客户喜欢配送快速的服务、③客户希望有多样化选择。因此，理解为新零售的核心要素有两方面：①满足消费者变化的需求；②供应链的效率。总结来说就是以消费者的体验为核心的数据驱动的零售形态（这句话其实来源于阿里研究院）。核心落脚点是要通过新的技术手段去实现商品、支付渠道、用户体验的改造，能更高效更友好的完成消费流体系。
（二）咖啡行业新零售的要素和特点
1、正是因为马老师提出了新零售的概念，并且将新零售看做是阿里未来业务主要的发展方向。马老师的开口让整个市场都全部聚焦在新零售概念上，直到现在 新零售已经成为线下最火爆的词汇，以至于各大互联网公司老板们都反复提到“”线上线下的融合、数据带来的赋能”等有关新零售的词汇，正是由于有关无人的市场模式开始不断涌现出来，比如：无人便利店、无人售货机等等。
2、就拿咖啡行业来说，咖啡馆一直是现磨咖啡最主要的销售渠道。但最近两年，自助咖啡机和外卖咖啡两种的咖啡新零售渠道也被持续关注。本土咖啡新零售行业一直爆出消息，国内新出来的咖啡某品牌迅速在市场上爆红，连续完成多伦融资，融资金额达到将近2万亿人民币。整个新零售行业已经成为咖啡业态冲出重围的很重要机会。目前也逐渐开始并形成了咖啡的终端设备零售、线下门店、咖啡外卖的形式。对于咖啡行业，首先认为是消费者需求变化带来的契机，翻查有关数据显示，以年轻人为主的中产消水平人数超过了1亿，而到2030年将会超过2.5亿。
3、随着这些年龄人群为主要消费人群，一定会对消费本身产生新的诉求。上一辈年龄的消费者更多是注重产品的实用性、性价比层面去衡量的，但是新时代的消费者们则不会，所以在这种消费改变的趋势下势必会对当下社会乃至中国消费市场带来翻天覆地的变化。其次在这样的背景下，从速溶咖啡到现磨咖啡、瓶装即饮是整个咖啡行业的发展趋势，而咖啡终端零售、咖啡外卖这些业态却是当下比较好的解决方案。同时，移动支付的普及，如支付宝、微信和消费群众接受程度的提高，让咖啡行业在新零售的消费场景下开始逐渐形成。
4、咖啡行业新零售的特点可以归纳为：①无人零售；顾客能够快速找到想要的商品，且距离也最短，还要包括技术设施的成熟稳定相关。与无人便利店及货架有相似之处，咖啡机终端的逻辑根本在于移动支付功能，移动支付的功能可以带来很多销售场景的增量。②外卖/外带：就拿我身边消费情况举例，除了在外卖平台或直接去楼下的星巴克咖啡店买咖啡外，最近还热衷于在钉群中发起团购链接,邀请大家一同购买“ **元咖啡 ”。这种购买咖啡方式的变化，在最近一年内就被 “互联网型咖啡” 覆盖的一二线城市经常常见。这种线上线下融合的新零售形式，就是在融合咖啡的价格、产品和便利性，这种形式正在撬动着传统咖啡行业。③瓶装即饮产品，日常我们就会看到商场便利店的货架上有越来越多的种类，包括Barista Rules、雀巢、贝纳颂、麦斯威尔等各大小众品牌也都纷纷入局。除此之外，一些饮料乳品企业也跨界进入即饮咖啡市场，比如维他奶推出的【啡走】咖啡等等。
