浅析餐饮个性化服务的发展策略
随着市场竞争的日益严峻，个性化服务在餐饮服务中所占的比例越来越重要，已经成为餐饮企业赢得顾客忠诚、提升竞争力的有力武器。它可以使餐饮企业区别于竞争对手，体现现代市场营销观念，提高企业经济效益。因此个性化服务建设对酒店及餐饮企业来说势在必行。本文从餐饮服务个性化的基本概念、作用、目前存在的问题及应对措施四个方面进行了论述。
一、个性化服务概述
所谓餐饮个性服务是餐饮经营者本着餐饮消费者获得满足这一宗旨,根据不同客人的不同情况而进行的、有针对性的个别餐饮服务。它应不仅仅局限于满足客人临时的、特殊要求的餐饮服务,如用餐客人要求温热黄酒时加生姜、分桌用餐的客人要求将餐桌合并一起用餐等等,还应针对客人的需要进行归类、整理和分析,并推出与此相应的规范化的餐饮服务。餐饮个性服务并非由企业的等级、规模或档次所决定,也不是高档餐馆、餐厅的专利,即提供个性化餐饮服务与企业规程和等级无关。
二、个性化服务对餐饮服务的重要意义
1、有利于增强竞争力。在当今经济繁荣的时代，价格、品质等方面相似的餐饮企业很多，顾客有很多的选择空间竞争的核心在于与众不同,在于差异化，在于鲜明的特色和个性。要在竞争激烈的众多餐饮企业中脱颖而出，就必须要有与竞争对手不同的竞争策略，体现在服务特色方面就是个性化服务。
2、有利于培养顾客忠诚。当一位顾客的个性化需要得到很好的满足时，无疑能成为餐饮企业的回头客或忠实顾客。因为个性化服务是建立在充分了解顾客个性的基础上的，通过个性化服务，使顾客找到了“知己”，而人们通常都愿意与知己相处。
3、有利于提高经济效益。首先,餐饮企业可以通过个性化消费了解到市场的需求变化，挖掘出尽可能多的市场销售机会，扩大销售量，提高利润。其次,由于餐饮企业个性化服务满足了消费者的个性化需求，提高了顾客的满意度和餐饮企业的知名度、美誉度，必然会吸引更多的客人进行长期消费，从而使餐饮企业赢得更多的利润，占有更大的市场。
4、有利于开发新市场。餐饮企业对顾客个性差异的不断观察和分析，有助于发现和开发具有相同个性的顾客群，即新的细分市场。例如，一位来重庆出差的哈尔滨客人经常来“小天鹅”吃饭。这位客人公务结束后专程来“小天鹅”谢别，希望能得到一盒汤料带回哈尔滨让家人共享。“小天鹅”满足了他的特殊要求。后来，这位哈尔滨客人又多次来信帮邻居、朋友代买。由此，“小天鹅”萌发了兴办火锅底料厂和发展火锅底料市场的主意。
5、体现现代市场营销观念。个性化服务是满足以顾客个性化需求为目的活动,要求一切从顾客的要求出发,通过对每一位顾客开展差异性服务,正是这种思想的体现。而且,现代经济已经是体验经济,体验经济是企业与顾客交流、信息和情感要点的集合。也就是说,体验存在与企业与顾客接触的所有时刻。
