洛阳餐饮行业的现状、问题及发展对策(二)

在洛阳，中低价位的“平价餐”成为主流，一些高档酒店也“放下身段”打“大众牌”，顺应餐饮行业大众化、亲民化发展趋势，减少了鲍鱼、龙虾等高档海鲜产品，取而代之的则是家常菜品。大众化餐饮消费越来越旺，价格适中的家常菜、平价餐等成为不少市民节日聚餐的首选，价格从500多元到1000多元不等，其中800元左右的10人套餐比较经济实惠，包含八凉八热十六个菜。千元以下的中低档价位更容易被消费者接受。厉行节约、杜绝浪费，使餐饮企业更有生命力、更有发展市场，家宴、亲友宴、朋友聚会宴等让人们在觥筹交错中深切感受浓情蜜意。肯德基、麦当劳等“洋快餐”以及中式快餐店节日期间一直保持开门营业状态，成了孩子们和家长去得最多的地方之一，不少快餐店营业额比平时翻番。

二、洛阳市餐饮业发展的特点

中式正餐发展平稳，宴会市场竞争激烈，洛阳水席一枝独秀，外来菜系百花齐放。商超休闲快餐发展迅速，已经形成六大市场。火锅业保持良好发展势头，海底捞等知名品牌纷纷抢滩洛阳。洛阳特色小吃，深受游客喜爱。餐饮加互联网已经成为行业一道风景线，伴随着外卖服务场景的拓展和用户需求的进一步深化，餐饮外卖物流的持续优化，以及居民消费的进一步提升，互联网餐饮外卖市场持续增长。

三、洛阳餐饮行业存在的问题：

（一）餐饮市场规模有待进一步扩大

民以食为天，百业餐饮为先，无论何时饮食都我们生活中的头等大事，饮食作为一个生活中不可忽视的重要组成部分，消费者对于餐饮市场和就餐环境又有了新的和更高的要求，不再仅仅是解决温饱问题，开始关注特色饮食，健康饮食，绿色餐饮，不仅要吃的饱、吃的好，还要吃得精、吃的细、吃的健康，所以这就对餐饮业有了更高的要求，也提供了一个新的发展机遇和更大的市场和发展空间。旅游餐饮也已成为一个生机勃勃的产业，成为餐饮业一股新的力量，在旅游业发达的国家和地区，餐饮业地位更加重要，旅游业总收入中一般有30%左右为旅游餐饮收入，从洛阳餐饮业来看，旅游餐饮正在逐步成为现代旅游经济的重要支撑点。在经济发展中起越来越重要地位。2017年洛阳的餐饮业总收入预计超过300亿元大关，增速在10%左右。但是旅游餐饮收入远远低于旅游发达城市和地区的水平，这就说明洛阳的旅游餐饮业还有很大的发展空间。

（二）中小餐馆餐饮环境有待改善

洛阳市中小餐馆经营环境与服务水平普遍不高，突出问题一是管理不规范、卫生条件差；二是没有自己特色，不能做到有特色有吸引力，重复严重，往往是别人卖啥自己跟风卖啥。菜品陈旧，不能适时推出新菜品，装修千篇一律没有风格，不能突出个性，不舍得在装修上花钱，是的小餐馆显得不够有档次，不能给人一个赏心悦目的用餐环境，菜品不能吸引人眼球不能做到百花齐放丰富人们饮食结构。三是从业人员素质参差不齐，服务质量较低，影响了全市餐饮水平的整体提高。四是没有很好的企业文化，不能给客人创造一个温馨的就餐环境，让客人感觉宾至如归。

（三）游客在洛阳的餐饮消费较低

游客在洛阳的餐饮消费较低，餐饮消费仍以本地居民为主。旅游旺季期间，由于洛阳市房价涨幅较高、卧铺票难买、直达航班少，景区设施不够完善，有些来洛阳的游客看完景点后，担心找不到酒店住宿，匆忙离开，导致游客在洛阳的滞留时间短，从而影响餐饮消费。

三、洛阳餐饮业的发展对策

（一）加大创新力度，全面提高推广度

菜品创新，将各地菜肴的精华与各大菜系结合起来融会贯通，研究出科学合理、搭配协调、赏心悦目的菜品，使消费者感受到菜品的文化底蕴高、极具特色的效果。可以在餐饮企业的结构设计上进行创新，把店内四周设计为透明玻璃的装饰，将店内的清洁、舒适、高雅的环境直接展现给消费者，吸引他们到店内来用餐。在形象上进行创新，营造出带有区域特色或体现古代文化等这些标志性的招牌，使消费者流连忘返。由于人们生活水平的不断提高，消费者不再满足于物质需求，而是向精神需求转变。从传统餐饮到当下的新餐饮，餐饮行业发生了质的变化，这一变化离不开时代的发展与变革，在时代的潮流下，唯有不断的创新发展餐饮企业才能走的更加长远。

（二）打造优势餐饮品牌和连锁餐饮发展

随着人们生活水平的提高，旅游消费也在不断提高，对旅游餐饮的要求也越来越高。在旅游餐饮业飞速发展的形势下，洛阳可以充分挖掘有地域特点的餐饮文化，推出美食旅游。洛阳应在饮食加大投入并进行有效的宣传。根据《中国餐饮报告2019》给出的数据，2018年中国餐饮市场规模达42716亿元，比上年增长9.5%，首次突破“4万亿元”规模。其中，连锁品牌的收入占比仍然居高不下。随着消费升级带来的餐饮市场的需求变化，连锁品牌进一步倾轧了那些靠“单打独斗”的散店，迫使中小型餐饮企业做出改变。连锁，已经成为餐饮品牌成长的必经之路。真不同水席应该引用先进的管理模式，制定一系列整天的管理模式，从而使企业管理更加合理化更加制度化，从而为走向连锁奠定基础，积极吸取国际知名连锁企业管理模式，走连锁发展之路。制订出一套完整的适合企业发展的道路，在菜品上洛阳水席过于复杂，应该在整套的基础上，在设计出一套简单的适合大众消费的水席，同时能够突出水席的特点，这样才能让更多的人接触到吃到水席，有属于大众的简单水席，也有属于正式场合的完整的整套水席，这样受众面更大，会使水席在连锁的道路上走得更远。

（三）以餐饮促旅游

众所周知，无论是传统的食、住、行、游、购、娱旅游六大要素，还是国家旅游局提出的“商、养、学、闲、情、奇”新旅游六要素，其中避不开、也绕不开的就是“食”，食是旅游的基础性消费,也是旅游体验的重要组成部分。建立“政企联手、部门联合、上下联动”的宣传促销机制，利用电视、网络等各种媒体，加强洛阳菜品牌宣传，传播洛阳美食文化；加大对洛阳特色餐饮名店、星级饭店、文化主题饭店等的宣传，不断提升"千年帝都，牡丹花城"的美誉度和影响力；积极搭建美食交流平台，加强洛阳水席国际化推广活动，不断扩大洛阳水席的影响力。以美食吸引更多游客到洛阳。增加夜间旅游产品，丰富洛阳夜间生活，延长游客在洛停留时间。

（四）加强对中小餐饮场所的规范管理

洛阳市中小餐馆数量较多，每当牡丹花会之际，或旅游旺季，到中小餐馆就餐的外地游客数量剧增，这时餐饮市场就会相对混乱，往往会出现饭菜价格上涨，质量不能保证，或者餐厅爆满找不到餐位，影响游客旅游质量。优雅的就餐环境，恰到好处的服务，会让游客对洛阳的印象加分，会对洛阳旅游业的发展有着重要作用。因此应建立长效监督管理机制，加强对中小餐饮场所的规范管理，努力营造良好的用餐环境.首先应该大力支持餐饮业的发展，缓解旅游旺季就餐紧张的局面，政府部门和有关环境应该对餐饮质量餐饮环境进行监督，使游客可以玩的开心的同时能够吃得舒心，用餐环境会影响用餐的心情，好的环境会吸引更多的客人，从而增加餐厅收入，另外餐饮服务也相当重要，好的餐饮服务会使人有宾至如归的感觉，因此一方面要要引进专业的管理型服务型人才，另一方面要完善有关服务流程，规范服务流程，从而使服务更加规范更加人性化。

（五）注重餐饮外卖

随着互联网的普及，以及智能手机功能的不断提升，还有消费者习惯的改变，传统店铺受到了前所未有的冲击！随着近几年外卖餐饮平台（美团、饿了么等）流量爆增，外卖餐饮迎来了爆发式增长。数据显示，2017年网络餐饮市场在线成交规模突破2046亿元，增长23.1%。但是随着外卖餐饮的增多，市场竞争也越来越大，企业都在抓机遇逐步将服务人群和服务场景外延，积极谋求满足更多用户需求，配送和品质服务成为新的核心竞争力。随着85后，90后，00后消费群体的崛起，对餐饮的要求也发生了巨大的变化，如果餐饮投资者还是以固有的思维方式来经营餐饮，那肯定难以生存！

洛阳作为著名旅游休闲城市，餐饮业在消费中占有非常重要的地位。各级政府要高度重视餐饮住宿业发展，科学规划餐饮业发展布局，大力推进餐饮住宿产业化发展，不断提升产业发展水平。积极引导餐饮企业适应形势，及时转变营销策略，以质量创优势，以特色铸品牌，以创新谋出路，加快转型发展，积极发展连锁经营，适应市场需求。洛阳餐饮业的未来一定会更好。

参考文献

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