相比于沃尔玛、家乐福等大型外资超市,中国本土便利店在品种数量和价格上处于劣势。国外大型超市有着大规模采购系统和物流配送系统,大部分的商品都是从厂家直接采购,不仅有物种优势而且还有规模数量优势,同时在价格上也具有绝对优势。大部分产品价格比同类便利店产品价格低,让消费者最终受益。
4、物流配送效率不高
与沃尔玛、家乐福等国外大型连锁零售公司相比,总体来看我国连锁便利店水平还相对来说有些落后。就当前状况来说,尽管我国有些连锁便利店存在一定规模,而且拥有一定的区域资源,然而这种规模优势还是不明显的,例如采购的批量小,采购的成本相对较高。而且,物流技术也相对落后,同发达国家相比存在一定的差距。主要体现在信息化程度不高、物流配送管理不完善、物流配送人员业务素质较低等几方面。举例来说,当前我国很多连锁便利店经常会出现总部、分店以及配送中心之间信息不对称或是存在信息更新缓慢等问题,这造成物流配送效率的低下,导致了库存积压或断货等现象,最终导致库存成本高。
5、信息系统发展落后
便利店的商品管理、物流配送系统以及门店的标准化,都需要信息系统的最为后盾。
第一,由于人才、资金以及管理的制约,国内便利店企业的信息化程度普遍不高。便利店信息系统软件开发需要投入巨大的资金,比如从1999年 始,7-11为第五次综合店铺系统大概投入600亿日元。但是在我国,由于资金的匮乏,便利店企业通常对信息系统投资非常少。
其次,信息系统软件的开发,要求系统集成商必须了解便利店的经营特点,设计出满足便利店需求的信息系统,但系统集成商很少能熟练掌握便利店的经营特点,儿便利店总部研发的软件系统也需要大量的资金和专业人员,往往很难独立完成。此外,信息系统的运作必须基于便利店总部合理有效的管理,不然的话,不仅不能运用信息系统实现高效配送、商品管理以及连锁门店管理,甚至可能会导致整个企业的经营混乱。总体上来说,我国便利店企业当前普遍未完善起合理有效的管理体系,就算对信息系统进行投入建设,也不能加以有效应用。
四、便利店的经营问题的对策
(一)解决好门店的选址问题
选址问题是便利店经营中的关键问题,只有选址做得好,经营菜可以如鱼得水,此外还能够限制竞争对手的发展。这里可以借鉴 “7-11”的选址原则。“7-11”在某一区域开店时,没有采取零散设店的策略,而是采取地毯式,轰炸密集开店的方式,在一定的区域内密集开设店铺,建立压倒性的优势,从而达到规模经济。当总部打算在某个地方开店时,招聘顾问开始选择工作地点,并找到合适的零售店,然后进行说服工作。因此便利店在选址时必须对商店的房产状况、地理方位、资产、店主素质、客户人群构成等一系列要素进行考评,进行综合分析,在此基础上估算加盟店的营业额以及发展方向。在便利店的选址原则中,基本可以归纳为如下几点:(1)占地为角落型或者是长条形,面积在100平方米左右。(2)交通要便利,主要顾客群能够在十分钟内步行到达。(3)周围100米内不可以有其他的便利店。(4)所有便利店必须有明确的目标人群定位。
(二)合理进行门店人员安排
一个门店人员的安排通常为4~5人。尽可能雇用业务熟练、年轻、一专多能的员工,待遇可以高于同类企业。对于处于生活小区的门店,在顾客量相对小的时间段,可以聘用临时工或钟点工,从而降低人工成本。对于人员业务水平的要求,便利店一般要高于标准超市,这是由于便利店的服务范围相对来说是较小,一个人的工作失误就会在门店狭小的商圈里导致重大的不良反应,因此必须门店员工进行岗位培训,可以采取定期与不定期的方式开展,从而能够保证门店员工的服务到位。
(三)做好便利店的陈列管理
1、遵循以下商品陈列的原则:(1)先进先出原则,生产日期在先的商品摆放在销售前端、防止商品损耗;(2)分类陈列原则,--般按用途、性能、价格、颜色、品牌、大小对商品进行分类组合;(3)关联陈列原则,按使用目的、用途、卖给谁等关联关系,商品组合起到互补和延伸的作用;(4)黄金位陈列原则,货架离地约90-130CM的区域、堆头、端架、临通道区域应陈列高利润商品、季节性商品或需突出陈列的特价商品。
2、依照陈列好坏的六种基准做好陈列好坏判断:是否容易看到陈列位置,是否容易触摸到商品,是否容易选择商品,是否有丰富感,是否有魅力,是否有提高收益。
3、利用商品陈列的七要素来摆放:(1)陈列的第一视线是从地面起120-160厘米从左到右的视线位置上,那条线是货架的第一层和第二层。(2)畅销商品和新商品应放在第一视线。(3)陈列的商品应区分核心产品区和选择性产品区便利店必须保证所有重点商品的销售。(4)商品在每层的陈列必须达到或超过两行,商品和层板应保留10厘米的间隙。(5)所有商品必须正面朝上,商品价格标签应面对顾客。(6)要经常整理货架,保持先进先出。(7)货物过期,包装破损的商品要及时撤离。
(四)做好便利店的促销管理
促销可以增加顾客数量,增加顾客购买欲望,提高客户单价,增加营业额,提高知名度,所以便利店的促销管理也很重要。促销可按照主题促销、月促销、折扣促销等形式进行。对于传统节日如春节、中秋节、端午节等,可举行与促销活动相一致的活动。此外,配合制造商和供应商进行小范围的少数商品促销活动可以看到成效。
(五)做好便利店的设备管理
(1)冰箱和其他设备管理:饮料的冰箱和照明要注意保持开启状态;饮料冷柜除雾功能根据实施的需要,达到效果后自动关闭;饮料冰箱只能用来显示各种酒水饮料的种类,不能把促销的饮料或食品或员工食品摆放其中;冰淇淋柜,每天至少清洁外观一次,每两周至少进行一次冰淇淋柜除霜;每天检查冰箱和冰激凌柜温度。
(2)照明管理:确保所有便利店的照明设施完好无损;收银台和商店顶部的大射灯必须始终点亮;便利店其他照明设施的开启和关闭时间和路灯的开启关闭时间保持一致。
(3)空调管理:如果便利店内温度超过26摄氏度或低于15摄氏度,要开空调;空调温度应在23-25摄氏度间进行调整;如果空调开启后,应关闭便利店的门;凌晨十二点到五点之间应关闭空调二或三个小时,避免空调压缩机因连续工作而损坏。
(六)完善物流配送体系
鉴于当前国内便利店基本都有配送中心这一事实,目前最重要的问题就是如何提高配送中心的配送效率,尽可能采取在特定区域大密度集中开店的方法。要合理发挥自设配送中心的优势,完善电脑网络配送系统,统一集货和配送,尤其要发挥配送中心分别同供应商与各家店铺相连的计算机网络作用。为了确保不断货,配送中心通常应当根据以往的经验持有3天左右的库存。此外,中心的计算机系统每天都能够定期收到所有店铺发来的库存报告以及要货报告,中心将这些报告集中分析,最后只做好一张张向不同供应商发出的定单,由计算机网络传给供应商,而供应商能够在预定时间之内向配送中心派送货物。配送中心在接收所有货物后,对所有店铺所需要的货物分别进行打包,等待发送。
五、结束语
连锁经营在19世纪下半叶起源于美国,经过100多年的发展,已经渗透到了商业零售、餐饮、服务等多个领域。发展到今天,连锁经营作为一种经营方式,在商业零售业中得到了最为广泛的应用并成为行业发展趋势,零售行业采取连锁经营有利于获得规模经济效益,有利于降低运营成本,有利于实现零售业的标准化和专业化。在我国,零售业的连锁经营虽然起步较晚,但发展非常迅速,市场竞争激烈,零售企业规模不断扩大,而随着企业规模的不断扩张连锁经营获得了长足的发展,己经成为零售业新的主导力量和发展趋势。
总之,外界环境在不断变化,对便利店来说没有哪一套竞争战略体系是纯粹意义上的适合,所以企业应该不断衡量自身与外部环境的这种动态关联性,结合自身的实际情况,灵活地对企业进行战略定位和选择才是硬道理。
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