能引起足够的重视，很多经营管理者都是抱着“生意好坏，顺其自然”“节假日
打折促销就可以了”等一些陈旧的营销思想，不愿花精力在火锅店的品牌推广和
企业形象建设的工作上，殊不知，真正能产生长期经济效益的推广活动就是在企
业品牌营销的宣传推广中。而这样一种营销观念不强的错误思想，正是很多自助
火锅店不能进一步发展的症结所在。
5、火锅店经营管理者的自身能力提升较少
我们很多自助火锅店的经营管理者都是从基层的工作岗位上，随着工作时间的不
断推移和经验的丰富而走上管理工作岗位的，具备着丰富的现场管理工作经验。
但是也正是因为经验的缘故，很多经营管理者都是凭着自己的经验在办事，加之
由于餐饮行业的特殊性，餐饮经营管理者没有充足的时间去接触其他的社会资源，
而甚至有部分管理者不愿意接收先进的管理思想，不注重自身管理能力的提升，
最后也间接的影响了企业长远发展的方向。
6、自助火锅店员工忠诚度较低
由于自助火锅店属于服务行业，现在很多年轻人都是80、90后的独生子女，他
们不愿意从事“低人一等”的服务工作，认为从事餐饮服务行业的发展前途有限，
这样一种就业观念也很大程度上影响了火锅店员工的忠诚度，火锅店的新员工好
不容易培养锻炼成熟手又跳槽了，甚至是集体跳槽的现象都时有发生，这些员工
忠诚度不高的情况更是无形之中增加了火锅店的人力资源成本。
（四）、自助火锅店常见经营管理问题的改善策略
针对自助火锅店在经营管理过程中存在的以上诸多问题，特提出如下的改善和解
决意见，希望可以帮助自助火锅店实施有效的营运策略优化：
1、解决浪费问题
浪费问题是自助火锅店普遍存在的问题，具体解决的办法有：
在每张餐桌上摆放“浪费的食物按照每10克10元的标准加收服务费”（不一定
要真收费，主要是为了警示消费者）；在取菜处摆放菜品实行“多种类少数量”
的措施，利用顾客的心理作用来减少浪费； 把大菜盘换成小菜盘，在菜品分量
不变的前提下缩小菜盘的尺寸看起来会有更多的菜，将8盎司的冰淇淋盛放在4
盎司的杯子里，看起来会比将10盎司的冰淇淋盛放在8盎司的杯子里看起来要
多得多，消费者也会更有消费的欲望。实行自、自助火锅点餐制，即在每个餐桌
旁配一个服务员，让顾客根据手上的菜单来点想吃的菜品，让服务员帮忙提供，
而菜品的的量则可以由服务员来进行控制。
2、实施员工全程管理，开展内部营销
自助火锅店的员工素质培养需要实施全程的管理控制和监督，从员工的招聘、上
岗、培训，甚至是火锅店的薪资福利、业绩考核等环节，火锅店的经营管理者都
要引起足够的重视，要对员工进行全过程的“关心”，并制定相关的管理制度规
范，让火锅店的员工管理工作有据可依，然后就是制定相应的员工管理工作计划，
充分挖掘员工的潜能、培养员工的工作业务素质，让员工在工作过程中感受到企
业及领导给予的关心和尊重，并在工作过程中不断产生小小的成就感，员工的满
意度上去了，忠诚度自然也高，企业的人力成本问题也就顺理成章得到了解决。
3、深入调查，了解顾客的需求
火锅店在开店筹备阶段，要注意针对店面周边地区人群的收入情况、消费水平、
饮食偏好等信息开展调查，可以以电话拜访、填问卷享优惠等形式展开调查，争
取获得最真实最有效的第一手资料；另外就是在火锅店的营运过程中，要注意时
刻收集获取顾客的意见信息，并定期将这些信息收集汇总分析，火锅店再针对这
些意见信息实施科学合理的调整改善，这样火锅店的产品服务质量才能不断提升，
火锅店才会不断做大做强。
4.加强企业品牌形象宣传
可以选择在当地电视台的饮食、健康类节目期间进行广告的插播、城市大街上的
灯箱广告、客运站附近的路牌广告等，让吃火锅的人都知道有这么一家火锅店存
在，同时也可以给自己的竞争者带来很大的压力。但需要注意的是，广告的内容
要适合消费自助火锅的消费者观看，要抓住自助火锅的消费群体，不要盲目的对
广告进行投资。
5、提高火锅店的知名度
自助火锅店的消费旺季主要是在秋冬春季，火锅店可以选择适当的时间举办一个
自助火锅文化节，可以选址在火锅店或者火锅店周边的广场上举行，在火锅文化
节期间可以请过往的游人免费品尝少量的菜品、在活动期间降低就餐的费用至
80元，还可以举行抽奖、有奖竞猜等娱乐活动，以此来吸引顾客，提高火锅店
的关注人气和品牌知名度。
6、保证菜品的质量
丰富口味，控制出品质量，增加就餐客人的内在满意度。既然是提供品种丰富的
菜点供消费者自选，就应该有多种味型的菜点，以投其所好，方便不同口味客人
各取所需。口味不同，风味不同，味型更要追求典型、地道，否则很难抓住就餐
客人“灵魂”。火锅店的采购工作，对菜品质量的保证有很重要的作用。经营管
理者要将强对这一环节的管理，尽量减少这一环节工作中出现的问题，从根本上
保证菜品质量的不断提升。
7、提升餐饮者自身素质
自助火锅店的经营管理者可以以一名普通消费者的身份到其他同行的店里去亲
身体验一下，也可以参加行业内的组团观摩学习不仅可以学习了解同行餐饮企业
的经营管理成功经验，还可以将自助火锅店存在的问题同餐饮经营同行现场进行
交流讨论，进而看到经营管理者在管理过程中存
在的不足，并能找到适合自己的解决办法。
参考文献
[1] 王志铭 中小餐饮企业成本管理存在的问题及对策 现代商贸工业[2018年第
4期]103
[2] 李苗苗 餐饮企业成本管理存在问题与对策[J]中国商论 2017(10).72.73
[3] 自助火锅常见经营管理问题分析及改善对策 百度文库下载 2018.10.28
