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摘要
一．中小餐饮企业成本结构及特点……………………………………………3
(一)中小餐饮企业成本构成……………………………………………….3
（二）中小餐饮企业成本特点……………………………………………..3
二.中小餐饮企业中的消费群体及管理存在的问题及改善对策---以深圳自助火锅为例……………………………………………………………………….3
（一）火锅市场的影响及传统因素…………………………………………3.
1．经济发展对火锅的影响………………………………………………4
2.传统因素对火锅的影响………………………………………………4
3.周边环境对火锅的影响………………………………………………4
(二）自助火锅消费人群及特征分析…………………………………………4
1. 自助火锅消费人群……………………………………………………4
2. 火锅消费者个性特征…………………………………………………4
（三）自助火锅中管理存在的问题……………………………………………4
1.食品原材料价格、人力成本等营运成本压力不断增加………………4.
2.自助火锅的食品浪费现象严重…………………………………………5.
3、自助火锅店的目标消费群体选择定位…………………………………5
4、经营管理者的品牌营销观念不强………………………………………6
5、火锅店经营管理者的自身能力提升较少………………………………6
6、自助火锅店员工忠诚度较低……………………………………………6
（四）自助火锅店常见经营管理问题的改善策略……………………………7
1.解决浪费问题…………………………………………………………7
2.实施员工全程管理，开展内部营销…………………………………7.
3.深入调查，了解顾客的需求…………………………………………8
4.加强企业品牌形象宣传………………………………………………8.
5.提高火锅店的知名度…………………………………………………8.
6.保证菜品的质量………………………………………………………9
7.提升餐饮者自身素质…………………………………………………9
参考文献………………………………………………………………………10
摘要
随着我国餐饮行业的快速发展，当前中小餐饮企业的竞争也更为激烈.如何在市场竞争中脱颖而出，已成为我国中小企业需要面临的现实问题。成本的控制是提高利润，增强竞争的重要手段。根据目前深圳的自助火锅管理现状，分析及存在的问题，并针对这些问题提出相应的解决对策。
一中小餐饮企业成本结构及特点
（一）中小餐饮企业成本构成：
中小餐饮企业成本构成一般由五项内容构成，分别原材料成本，薪酬成本，管理成本，水电租金成本，税金成本。其中原材料成本占据了总成本中最大比例。一般原材成本占总成本的70%左右。管理成本和税金成本相对较少，水电租金成本因地理位置而异。所以对于中小餐饮企业的成本管理工作应该从原材成本入手，才能最大限度节约企业成本，提高利润。
（二）中小餐饮企业成本特点：
中小餐饮企业成本主要具有2个特点：第一原材料成本大。餐饮企业主要对原材料进行加工后出售。第二餐饮企业的成本可控制的项目比较多。除了机器折旧费用，维修费用等固定不可控制的成本以外。其他项目成本都可以进行控制，企业控制成本的水平高低直接决定了企业发展的高低。
二.中小餐饮企业中的消费群体及管理存在的问题及改善对策---以深圳自助火
锅为例
（一）火锅市场的影响及传统因素
1．经济发展对火锅的影响，其中包括了消费者对火锅需求的增加、现有火锅存
在着各档次火锅店的结构性矛盾、社会发展和国家政策措施为餐饮行业发展起着
巨大的推动作用、客观环境的变化和消费的不不乱性等几大方面的因素。
2.传统因素对火锅的影响，其中包含了火锅的历史性、广泛性、文化性、独特性、
等。
3.周边环境对火锅的影响，包括政策环境，如开办地的治安状况、职能部分的效
率等;基础举措措施，如道路交通、泊车位置、水电气供给、通讯网络、采购途
径、消费人群、金融、卫生、劳动等与经营紧密亲密相关的配套举措措施;措施
优惠，如税务、各类收费、房钱、人才引进等方面是否有优惠政策。
（二）自助火锅消费人群及特征分析：
1. 自助火锅消费人群
一般吃自助火锅的年轻人比较多，年轻人的口味比老年人的口味要更重一些。
在广东火锅喜好者20-39岁的人群约有70%，远远超过其他年龄段的消费群体。
