关于南宁地区烘焙产品的市场需求调研分析(五)

    随着经济发展和现代人生活水平的提高，新鲜、好吃又方便的烘焙食品成为忙碌的现代人最好的选择。加之众多国际品牌如：巴黎贝甜、多乐之日、山崎面包等大品牌逐渐渗透到全国各级市场，为市场注入了更多活力，无形中快速养成了消费者对烘焙品的食用习惯。

     1）旅游食品、休闲食品、快餐食品仍将是带动烘焙业发展的重要因素。

　　随着经济的快速发展，旅游已成为人们放松自己，愉悦心境的绝好方式，而烘焙食品的有限、即食性为旅行者提供了很多方便。所以，烘焙食品类中的面包、蛋糕等逐渐成为旅行者的必备食品。

 　2）品种繁多、产品创意更具有品牌竞争力

　　烘焙也是一门艺术，赋予烘焙食品一定的想象空间，充分发挥创意能力，开发和创造出与与众不同的烘焙食品，这将会大大提升面包店的产品竞争力。同行业类竞争日益激烈的时代，在原来技术的基础上，注入新的产品创新活力，等于成功的二次营销。

　　3）食品安全、营养健康是消费者最关注的因素

　　随着人们生活水平的提高，人们对自身生命健康的日趋关注和食品销售与消费的国际化，烘焙食品行业也将以安全卫生作为首要发展目标。近年来由于食品安全事件频发，政府和公众对于食品安全越来越重视，建立切实可靠的食品安全防护墙，已成为现在行业的工作重点。因此烘焙食品企业需要把食品安全始终贯穿在企业的生产管理中，积极完成国家认证，建立切实可靠的食品安全防护墙。

 　　4）烘焙行业冷冻烘焙食品时代

　　冷冻烘焙食品是九十年代初在中国市场上发展起来的，它将急冻技术应用于烘焙行业，将和好的面团在-40℃左右的低温下速冻成冷冻面团，然后通过学习冷藏设施送到各生产厂家，进行烘烤，制成成品。,帮助传统制作面包业者转向包店，变得更为精简,也能预留更大的场地给商家,新鲜、好吃又方便的烘焙食品型,增加市场竞争力。

　　冷冻烘焙食品的诞生，易于扩大生产规模，实现连锁经营。降低损耗，保质期延长，口感也有很大改善，增加市场竞争力。

　　在追求健康、美味之余，消费者对于“品质”、“身份”的追求也日益激烈，打造出个性鲜明、文化深刻的品牌形象，是烘焙开店创业人群所面临的重要课题。

    5）南宁烘焙业需要为南宁市民带来全新的面包消费的生活方式

    面包糕点是一种休闲食品，附带很强的时尚流行七气息，可定位为中高档食品，主要目标客户群为时尚青年、白领阶层和家庭主妇。而随着时代的变迁，这类人群已经成为最大的消费群体，同时也是整个社会中最中坚的消费力量，他们引领的是一种消费热潮。面包生活方式越来越健康、时尚、快速，适应着社会的发展。而健康快速的生活方式也是时下年轻人最易接受的。所以，需要的是有专业的烘焙业人士引导年轻人怎么选择、怎么搭配、怎么吃更健康。

参考文献

[1]黄劲涛 《烘焙业现状与发展趋势》

[2]《中国烘焙业发展现状》餐饮资料网

[3]陈戟《北京现代烘焙》

[4]《全球烘焙达人周刊

[5]《世界烘焙配方》

[6]《东京烘焙职业人》

[7]莫蔚《音乐与烘焙》

[8]《中国经济时报》

[9]《中国烘焙网》

[10]《烘焙文化》