浅议电子商务在某某行业中的应用(二)

浅议电子商务在某某行业中的应用(二) 浅议电子商务在某某行业中的应用

1 XX市餐饮业的现状及发展趋势

 

1.1 XX市餐饮业的发展现状

电子商务已逐渐进入餐饮业的营销运作中，并逐步改变着传统的营销模式，同时改变着餐饮业的管理模式，促进产业规模的扩张。但是目前餐饮行业已开展电子商务的实际效果并不是想象的那样美好。XX市餐饮业的电子商务模式应用现状如下：

1. 企业信息化应用还处在初步发展阶段

   由于中餐品类繁多、工艺复杂等众所周知的原因，中餐难以实现标准化。

因此阻碍了信息化在企业内部的发展。目前，简单点餐系统已在部分中小餐饮

企业中得到了推广和应用。点餐信息可以传输到厨房和服务台，厨房可以合理

安排生产加工，同时也提高了餐后结算的效率。但是点餐系统仅仅是餐饮业信

息化解决方案中的一个环节，餐饮业信息化解决方案应是包括订餐、采购、仓

储、物流、加工、服务、财务、人力资源等诸多管理模块的大系统。基于企业

内联网层的企业资源管理系统（Enterprise Resource Planning，简称ERP）仅在少数大型连锁餐饮企业得到推广和应用，因此餐饮企业信息化应用还处在初步发展阶段。

 

2.餐饮企业网站电子商务功能不太完善

   据不完全统计，目前全省已有餐饮企业网站40多万个。这种各自为政的

小而全的网站在企业宣传等方面起到一定作用，但有些只是以企业介绍为主，

有的企业网站长时间不更新信息，缺乏企业与客户之间的交流和互动。这类网

站目前还没有在网上开展电子商务活动，还不能整合各类资源。对原材料成本

的降低和市场的拓展起的作用不大。仅有少数知名连锁餐饮企业的网站已经建

立较为完善的电子商务功能，这些企业包括大多是洋品牌，如：麦当劳、肯德

基、必胜客、星巴克等。

3.第三方订餐网站的发展日趋成熟

   近年来，由第三方建立操作的订餐网站的发展日趋成熟。如“饭统网”，

它将一定区域的多家餐饮店组织起来，利用网络的优势，提供网络订餐，接受

外卖订单。网页上建有各家餐饮菜品的详细资料，顾客只需免费注册成为该网

站的会员，登陆之后点击网页即可接受订餐，之后网站将在几分钟内自动处理

订单，并将订单发送到相应的餐馆里，由他们负责上门送餐。在整个过程中顾

客不需要出门，简单方便，而且每天还提供24小时的服务。这类企业还包括“大众点评网”、“要饭网”等。

 

4.餐饮业门户网站赢利困难

   餐饮业门户网站主要是由一些餐饮行业组织和社会团体创建，试图将互联

网和餐饮业这两个同样高速增长、同样受大众关注的行业结合到一个平台上，

通过这个平台来寻找新的赢利模式。餐饮业门户网站主要以提供各类综合餐饮

信息为主，如“中国饮食文化网”，是中国烹饪协会主办的饮食类权威网站，

主要介绍中国菜系、名菜及名厨等；“中华美食网”，开展的栏目主要包括：

吃在中国、食谱大全、企业家园、饮食文化、健康常识、饮食男女等。目前餐饮业门户网站的赢利主要由广告收入和托管建站收入为主，盈利困难。

1.2 XX市餐饮业的发展趋势

    截止到2006年，XX市餐饮业连续16年实现两位数高速增长，与改革开放

初期的1978年相比增长了118倍。餐饮消费继续成为拉动消费需求快速增长的

重要力量。据国家商务部透露，全国连锁餐饮企业尤其直营连锁快餐企业营业收

入大幅增长。在如此大好的市场机遇前提下，餐饮企业，尤其是连锁餐饮企业，

需要清晰认识到餐饮业的行业特性，苦念内功，抓住机遇，做到又好又快地发展。

    餐饮隶属于服务性行业，服务业是一个非常特殊的行业，相对而言，产业生

态链条短，产品标准化差、顾客需求差异性大、人力成本高等。这些先生性的因

素极大地制约了服务业的做大做强。虽然产品的标准化程度高，但是可复制性强、

即便是产品单位产值利润微弱、然而在批量生产克隆的情况下，利润也在快速倍

增。服务业的共性问题，对照到具体的餐饮业来看，我们能发现XX市餐饮业未

来发展的一些趋势：

 

趋势一：产品标准化

   未来的餐饮行业，首要解决的的问题就是产品的标准化。一旦产品标准化，

有了标准可言，产品的质量才可以进行控制和管理，顾客花同样的钱，才可享受到相同品质的服务。标准化的餐饮产品很好的例子就是KFC和麦当劳，无论您在

哪一家，无论您什么时候走进他们的店，享受到的产品和服务完全一致。而要达到洋快餐的水准，中餐的标准作业流程SOP，以及自定的各类企业标准的制定、

执行工作将会流行起来，而不是现在简单的培训那样简单。

 趋势二：连锁经营

     单家店的规模是有限的，无论经营管理多么到位，利润回报如何高，但是一家店的“势力范围”内所能够创造的价值是十分有限的，餐饮行业要大力发展，

必须走连锁经验之路，解决服务业的利润克隆问题。

 趋势三：科技化

    现代化首先科技化，是最容易了解到的，各种计算机设备、各种人工智能的应用，将餐饮越来越科技、越现代。比如现有触摸屏点菜系统、PDA无线点餐、无线呼叫服务器、各种现代餐具、甚至内部无线通讯系统、武装餐饮服务。

  趋势四：管理信息化

      科技化指硬件，信息化更多指软件。本文中反复多次提到的连锁餐饮管理软件系统就是必须要过的关卡。餐饮硬件建设只是基础，转向软件建设，从技术层面上是信息化管理，而从管理角度来理解，餐饮管理系统是在帮助餐饮企业进行一种基础的作业流程管理，只不过利用了信息化技术手段。

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