浅议电子商务在某某行业中的应用(五)

2.餐饮业缺乏科学和标准的生产体系，内部电子化管理有待加强

    电子商务首先强调的就是技术含量和标准化建设，国外著名的快餐连锁经过

上百年的探索已形成标准化的工作流程和方法，中餐因菜品的多样化和特色化服

务很难实现标准化管理，这使中餐企业的成本控制很难实现;虽然餐馆的电子化

在业内逐步扩大，然而，电子化的内部管理方式在餐饮业内毕竟还没有处于主流

地位，许多餐饮企业还处于手工及半手工的状态，没有真正通过计算机系统来实

现改造流程、强化管理、降低成本、堵漏节流，就更不可能借助信息技术优势对

供应链的采购端进行有效优化实现财务指标表现的改善。

3.餐饮从业人员素质偏低，人才的专业化程度不高

     人才一直是制约餐饮行业开展电子商务的瓶颈。沿袭传统惯例，餐饮业进入门槛较低，人才素质普遍偏低，这是个不争的事实，懂信息技术的人更是凤毛麟角。同时，除添置专用设备的财务压力和开展电子商务诚信的风险压力外，互联网信息的可复制性，使网上贸易面对的同行、同质化竞争比传统竞争更加激烈，

必须有娴熟的网络营销经验才能真正发挥电子商务的作用，而现阶段XX市餐饮

业中小企业没有，也无力聘请这些人才。据经济普查资料，1400多家餐饮企业

从业人员中，大学本科以上的所占比例仅2.1%，高中及以下学历从业人员占90%，

即使是已拥有高学历的人才中，具有计算机和网络知识的人才不懂得金融、商贸,而熟悉和掌握金融、商贸、经营管理的人才则不精通网络知识。

4.餐饮企业网站本身建设不合理，推广力度不够导致网站缺乏知名度

    从目前已经拥有独立网站的餐饮企业来看，不仅是数量不多，质量也令人堪

忧，设计不合理，无人维护，网络服务不到位，缺乏品牌和知名度，最直接的结

果就是缺少注册用户，没有顾客，无法吸引餐厅加盟，更不可能盈利。

   5.餐饮电子商务门户网站的“返佣”盈利模式不科学

    目前XX市餐饮门户网站的收入主要有广告，餐厅加入网站时所支付的会员

费以及网站向餐厅推荐消费者时收取的费用，一般按消费者用餐金额的一定比例

收取，即所谓的“返佣”。在这三种收入中，入会费用较稳定，广告收入波动较

大，但“返佣”的盈利模式则最具结算风险，因为客户到餐厅的消费额事先无法

预知，这种消费金额的不确定性直接影响了“返佣”基数。由于“返佣”的盈利

模式不能切实保证价值链各方利益，一定程度上使得餐饮业电子商务平台提供者

得不偿失，大大挫伤了他们开展电子商务活动的积极性。

3.2 XX市餐饮业开展电子商务的对策分析及应用措施

3.2.1 XX市餐饮业开展电子商务的对策分析

    1.增强餐饮企业与消费者的电子商务意识，加强人才培养业内专家普遍认

为，餐饮业相对于电子商务中的其他行业而言，有其得天独厚的优势:餐饮业以

中小企业为主,大部分餐饮业管理者都希望通过电子商务降低成本,提高利润;

电子商务从本质上来说是服务经济,没有其他行业比餐饮业更精通服务经济的

;电子商务是一种个性化服务的生产方式，餐饮业长期以来就是个性化、多样化的生产服务。因此,有眼光的餐饮业经营者不应该总是停留在盲目的价格战、地域战阶段，而应在信息化和电子商务领域抢得先机。在国家政府职能部门加快电子商务立法,统一技术标准，建立专门的政策与法规研究机构，加强网络和电子支付系统的基础设施建设，提供强大的软硬件环境和营造深厚的社会氛围的同时

,餐饮业内部也应积极宣传普及电子商务的有关知识，增强商业信誉，促使消费者对餐饮业电子商务逐渐形成正确认识。

    在人才的培养方面，餐饮企业应实行严格的持证上岗制度，对于服务人员、

烹调师、面点师、职业经理等各级各类人员都要制定相应的标准规范，改革对员

工的激励方式以吸引更多的优秀人才加盟，加强内部人员特别是中高级管理人员

的在职培训以提高人员的水平，尽可能地形成企业的专用性人力资源，使全行业

内部人员都能熟悉掌握电子商务流程及其特点，以适应餐饮业信息化发展潮流。

    2.引进科学和标准的生产体系，加强餐饮业内部电子化管理以实现改造流

程、强化管理、降低成本、堵漏节流

    (1)引进科学和标准的生产体系。流程、服务、出品各环节都采用电子信息

化系统方法进行管理，使中餐标准化；实现烹饪技术的现代化,其内容包括利用

自动控制设备控制产品的生产加工过程，利用电子收银机来提高销售服务的准确

率和速度，利用国际互联网进行远距离的信息传输，利用点菜机为顾客提供方便

准确的服务，利用计算机软件系统帮助顾客进行营养分析并指导顾客消费等等。

    (2)加强餐饮业内部电子化管理。使用电子化和信息化的手段，诸如无线点

菜收银系统、互动式桌面点餐系统，餐馆管理者可以通过电子化系统查询营业收

入统计、员工业绩统计、人均消费额等，此外，还可以用信息技术手段对各种数

据分析，例如财务状况分析，营销决策分析、营业收入分析等。

     (3)在餐饮的各个环节（采购、分捡、保鲜与配送等）严格把关，实现电子

商务的一体化服务。目前餐饮业的成本居高不下，最主要的问题就出在采购、分捡、保鲜与物料配送环节上。借助电子商务，实现电子物流，扩大餐饮物料的选购面，信息灵通，更便于降低采购价格、优化采购流程和加强库存控制。